芥兰与菜心

广式茶餐厅里常有白灼芥蓝和广东菜心这两道菜，外形相似，色泽碧绿，淋上蚝油汁鲜爽脆嫩，芥兰略带苦味，菜心常有回甘，非常清口开胃。

芥兰与菜心同是十字花科、芸薹属的一年生本草植物。芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是白菜亚种植物的变种。芥兰的中文学名是白花芥蓝，开花呈白色或淡**；菜心学名广东菜心又称菜薹，开**花。两者均在广东广西较常见，是我国特有的蔬菜品种。可食部分是花苔和嫩叶。田头采摘后仍在生长，因此要注意低温保存、运输，防止过快老化。

从外观上来区分，芥兰叶深绿，菜茎表皮有白霜样蜡质、较紧实，菜心色泽翠绿茎稍显细嫩。口感上来说，芥兰爽脆有苦涩味，菜心嫩脆略有甘甜。白灼或炒牛肉等菜式保留了芥兰特有的清苦味。菜心的出现频率更高，不仅炒菜、炖汤里有菜心，车仔面、煲仔饭、馄饨面等都有菜心点缀。

芥蓝和菜心并不是一种蔬菜。

芥蓝是芥蓝，菜心是菜心。首先它们所属的植物科目就不同，芥蓝是属于甘蓝类的一种蔬菜，而菜心是属于白菜类中的一种蔬菜，这是最明显的一种区别，所以它们根本就不是一种蔬菜，平时我们在吃芥蓝的时候，不要把它和菜心混淆在一起。它们两者在本质上就有一定的区别。

芥蓝和菜心在吃法上也是不太一样的，芥蓝可以做成很多菜肴，而菜心基本上就只能炒着吃，当然其它吃法也是可以的，但炒着吃是最佳的吃法，如果选择把菜心烧汤喝的话，那么味道并不会很好，而芥蓝烧汤和味道就非常的鲜美。

挑选芥蓝的方法

1、观看叶片。在挑选芥蓝时，可以仔细观察芥蓝的叶片，通过观看它的叶片，也能够分辨出，芥蓝是否新鲜。新鲜的芥蓝它的叶片是非常浓绿的，而且也是非常厚实的，这种芥蓝在生长过程中是经过充足的日照的，生长的比较好品质也非常好。

2、观察有无枯烂。在选择芥蓝时也要观察一下它的外表有没有腐烂的情况，如果有枯烂的情况，那就说明它已经出现了变质。

3、观察有没有带粉。在选购时还可以观察一下它的叶片上面有没有带粉，如果带粉的话，它的表面好像涂上了一层蜡，这种品质的芥蓝是非常不错的，它不容易吸附水，说明这种芥蓝是非常新鲜的，值得购买，反之则不能购买。

芥兰和菜心不是一种菜。

芥蓝它的颜色其实会比较偏向于蓝色，吃起来时也比较爽脆可口，而芥蓝它的花心是白色的，其实单单从外观上来看，芥蓝跟菜心区别很大。而菜心的颜色呈现出绿色，菜心其实是属于白菜的其中一种蔬菜，它的花心是**的，个头相对来说也要比菜心来的小。

当然，芥蓝的口感要比菜心好很多，只因为菜心吃起来会比较细嫩，但是它会略带一点苦味，味道会偏重一些。

养护方法

1、土壤：芥蓝对土壤有较强的适应性，以沙壤土为最佳，需要吸收大量的氮磷钾。在幼芽时吸收大量的肥料，生长的各个时期对于肥料的吸收不太一样，要注意适当的进行调整。

2、温度：芥蓝喜欢温和的生长环境，且具有较强的耐热性，最佳的生长环境在二十五到三十度之间。在二十度以下生长较为缓慢，芥蓝的生长还需要较大的昼夜温差。

以上内容参考  百度百科-芥兰

芥兰和菜苔总有人傻傻分不清，但其实芥兰和菜苔很好区分的，来仔细看看我接下来所说的芥兰和菜苔的区别，不要再忘记了哦，不过两种蔬菜都是对人有极高功效的。

芥兰和菜苔的区别

芥兰主要食用的是它的茎叶，因为芥兰属于甘蓝类，有硫苷的成分，所以味道会带有一丝苦味。而菜苔主要就是食用它的茎，叶子一般只是辅助，它不含有硫苷成分，所以菜苔是甜的。

芥兰

芥兰是一种草本食物，含有丰富的维生素，味道略微带有丝丝苦味，但功效俱佳，它具备利水化痰、缓解疲劳、解毒祛风、清心明目等功效，主产去在广东、广西、福建、台湾等地。

菜苔

菜苔是十字花科，高30到50厘米，而且茎上全体无毛，还是笔直不弯曲，最有名的是武昌洪山的红菜苔，它的营养价值极高，脆嫩爽口，它还有一个别名叫菜心。

怎么区分芥兰和菜苔

1、芥兰的颜色不是那么的绿，它有些发蓝的颜色，菜苔是翠绿色。

2、芥兰是含苦味，菜苔是爽脆自然。

3、菜苔性微寒，多吃火解除烦恼、利尿通便。

4、芥兰味甘辛性凉，有止咳功效。

区别芥蓝和菜心的时候，要注意观察它们的茎叶颜色，芥蓝的颜色会比较偏向于蓝色一些，它的花和花苞也是白色的，吃起来爽脆可口；而菜心的颜色则偏向于绿色，种类应该属于白菜，除了身材比芥蓝明显要小一些之外，它所开的花是**的。从口感方面来说，菜心吃起来会细嫩一些，芥蓝的口感则比较清爽脆嫩，只是略带苦味。

芥蓝除了拥有普通蔬菜所具备的一些营养元素外，它最大的价值就是含有很多苷类物质，人体长期摄入的话，能够起到一定的抗癌作用，而且芥蓝特别适合夏季吃，因为它还有一定的消暑和祛风解毒功效。相比之下菜心的营养价值稍低，但它也有一样是芥蓝所比不了的，就是它含有很多的蔬菜纤维，被吃进人体之后，能够促进肠胃对食物的快速消化，并且能够滋养肌肤，令人们的皮肤变得更细腻，对女性来说有一定的美容效果。

吃法上的区别就是芥蓝比较适合爆炒，菜心则适合清蒸的方法，当然菜心也可以炒来吃，只是没有清蒸更能体现出它的价值和特色。清蒸菜心的方法就是把菜心洗干净之后，一条条整齐地在盘子里摆好，然后放入适当的盐、味精，也有些人喜欢吃最清淡的口味，所以他们蒸菜心什么都没放，就这样放进锅里用水蒸出来就吃了。

爆炒芥蓝就是洗干净芥蓝后，把它叶和茎分开，炒的时候最好能用猪油，因为肥厚油腻的猪肉能让芥蓝吃起来更加滋润嫩滑，还有一股特别的猪油香味。当然用一半猪油加一半植物油炒也行，而且最好是爆炒之后稍煮一下就盛出来，这样会更鲜嫩。

以上就是关于芥兰与菜心全部的内容，包括:芥兰与菜心、芥蓝和菜心是一种蔬菜吗、芥兰和菜心是一种菜吗等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！