凉拌泡椒鱼皮食材准备
凉拌泡椒鱼皮做法步骤
1买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
2将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
3洗净的鱼皮用刀切成小段
4锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
5将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
6捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
7此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
8将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
9将鱼皮与调料汁搅拌均匀
10装盘，搁入香菜与花生碎即可
鱼皮的选购方法
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
泡椒鱼皮是草鱼或者青皮鱼的皮。
泡椒鱼皮是一道由鱼皮和泡椒为主要原料制作而成的菜品，属于一道家常菜，但是并不是所有鱼的鱼皮都可以制作，而是采用草鱼或者青皮鱼，把鱼皮切成小片，加入作料腌制并倒入泡菜水，泡半个月左右即可，吃起来清新爽口，独具风味，符合绝大多数人的口味。
制作泡椒鱼皮需要注意的是：一定要去除鱼皮本身所具有的鱼腥味，尽量在醋中浸泡，这样不会影响成品的口味。泡椒汁的辣度需要自己掌握，避免辣度过高，从而淹没鱼皮的食用口感。生鱼皮和熟鱼皮腌制好都可以直接食用，但是如果不能接受食用生鱼皮，建议煮熟之后再腌制。
泡椒鱼皮的做法
在生活中制作泡椒鱼皮的时候最重要的就是关于鱼皮的处理方式，因为鱼皮如果处理的不够仔细的话就会导致鱼皮在食用口感上会带有一定的鱼腥味，会导致鱼皮的食用口感受到很大的不利的影响，所以在平时生活中烹制泡椒鱼皮之前可以先将备好的鱼皮置于食用醋中浸泡一段时间，将鱼皮中含有的一些鱼腥味去除之后再去制作。
等到鱼皮中含有的鱼腥味去除之后再将其切成细丝状之后置于一旁备用，再将备好的泡椒置于清水中清洗干净之后榨成汁，之后再将备好的鱼皮置于泡椒汁中浸泡十天左右的时间之后即可食用，一般在浸泡鱼皮的过程中只要鱼皮入味之后即可食用。
泡椒鱼皮不是人造的，泡椒鱼皮是一道由泡椒和鱼皮为主要原料制作的凉菜。取用的是草鱼皮或者青鱼皮，经过剥离后切成小片，加入泡椒、蒜、料酒和盐等腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天左右即可。
泡椒鱼皮是人造的吗
泡椒鱼皮是洪湖特有的开胃菜，味道鲜美、能让人打开味蕾。取用的是草鱼皮或者青鱼皮，经过剥离后得到的，不是人造的。
将鱼皮切成小片，加入泡椒、蒜、料酒和盐等腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天，就可以制作成泡椒鱼皮。
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