用料
主料
鱼肉220克
辅料
油
25克
白酒
5克
盐
3克
小葱
7克
生姜
10克
花椒
1克
干辣椒
2个
蒸鱼豉油
15克
清蒸鱼腩的做法
1
鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜
2
准备葱段和姜丝
3
准备花椒和干辣椒
4
盆底先加入一半的葱姜
5
把腌过的鱼加入上面再盖上葱姜，上汽蒸8分钟
6
蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油
7
热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出
8
把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌
清蒸鱼腩成品图
烹饪技巧
1最后的泡椒用于点缀，也可以不加
2各家的口味不同咸淡自己调整
3去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定
香煎鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩200g 盐半勺（25g） 大蒜3瓣 香菜2棵 新鲜小红辣椒2个 生粉2勺（10g） 酱油适量 糖半勺
香煎鲩鱼腩的做法步骤
1 将鱼腩洗干净，沥干水。在鱼的表面抹上适量的盐，腌15分钟其实就差不多了！
2 鱼腌好之后就在鱼的两面均匀地拍上生粉。然后坐上锅，烧热，热锅冷油。等油热，然后放入处理好的鱼腩，先煎鱼皮那一面，中到大火煎，大概煎一分半钟，煎出金**，整块鱼腩铲起来翻个个儿，因为拍过生粉，所以不会粘的，煎另外一面，同样是煎成金**，煎好之后出锅。急火煎出来才能外脆里嫩！
3 煎好鱼之后就要做个酱汁了。切蒜末，香菜切小段（1cm左右吧），小辣椒切成圈圈，都放到碗里。坐上锅，热锅，倒油，油热往锅里加入适量酱油，适量的糖。（油热加酱油会蹦油，操作的时候小心点。）搅拌一下，关火。倒入装有蒜末、香菜、辣椒的碗里。（酱汁可以多做一些，用来拌面挺好吃的！）
4 把汁浇到煎好的鱼上。大功告成！鱼皮脆脆的，很香哦！原谅我的盘子有点丑。
小贴士
其实这个煎鱼的时间我也是估计的而已，时间和火候还是要自己好好掌握啊！
日常生活中每天的饮食都是多种多样的，我们不仅每天能品尝到不同的美食，还能从食物中获取更好的营养价值，其中三文鱼就是我们生活中经常能吃到的食物，而且它的营养价值及其的丰富，三文鱼的味道也是比较鲜美。尤其是三文鱼腩肥而不腻，是很多人都喜欢的吃法，下面一起了解下三文鱼腩的做法是怎样的。
三文鱼腩的做法
烤三文鱼腩
材料三文鱼腩400克，锡纸1张，盐、柠檬汁、白酒各适量。
做法1、将三文鱼洗净，去鱼骨，撒上盐、柠檬汁、白酒腌制。
2、把腌好的鱼用锡纸包好。
3、将其放入烤箱烤至金**即可。
小诀窍特点
鲜香味美。
烹饪秘诀
腌制时不要太咸，烧烤时间不宜过长，以免影响口感。
秘汁焖三文鱼腩
用料
三文鱼骨、鱼腩
腌制酸菜
葱、蒜
洋葱、青椒（彩椒）
胡椒粉、油、盐
料酒、酱油、苹果醋、鱼露、糖
香草（百里香、迷迭香） 可不加
粘米粉、全蛋液
秘汁焖三文鱼腩的做法
1三文鱼骨、鱼腩加盐、胡椒粉腌制15分钟，有香草可以一起放~
2先沾蛋液，然后在粘米粉里滚一圈，放入已热的油中煎至两面金黄后装起
3葱蒜，薄油起锅，下酸菜、洋葱、青椒炒软后，下料酒、酱油、苹果醋、鱼露、糖，比例自己看着来，糖溶化后酱汁会变稠~
4下煎好的鱼肉，翻炒后盖上焖~汁收的差不多了就起锅
小贴士
加点香草腌鱼能解掉腥味，如无其实胡椒粉也有此效果了~最后收汁时转用砂锅，会让鱼肉吸满酱汁~
其实三文鱼的做法是非常美简单的，而且三文鱼的吃法也是比较多的，无论生吃还是烹饪都是非常美味的，上面是对三文鱼腩的做法是怎样的的介绍，这样喜欢吃三文鱼腩的朋友在家也能亲自动手制作，而且自己动手做的食物更能符合自己的饮食需求，而且也能增加生活的乐趣、
锅里热油，把腌好的鱼腩放进锅里煎至两面微黄，不要煎太久，鱼腩煎太久吃起来不嫩滑。鱼腩煎好装盘备用。鱼腩买回家洗干净后控干水分，用盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟，配料准备姜块，蒜头，洋葱块或红葱头，葱段。做法：砂锅或铸铁锅热锅热油，先把蒜头和姜块炒香，再把洋葱块铺满锅底，用筷子翻炒出香味。热锅热油时放入适量姜片和葱段炒香即倒入鱼腩轻度翻煎，等煎至鱼腩表面微**时熄火。
的把煎好的鱼腩放入沙煲，加入少许清水、酱油和事先备好的香菇、切片腊肠一起，小火慢煮约六至八分钟并闻有少少焦香味时则可熄火上桌享用。鱼腩清洗干净，，放入黄豆酱、蚝油、胡椒粉、花生油、小半勺盐。搅拌均匀，放入一勺淀粉，腌制半小时。
南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用。下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。鱼腩切成块，用胡椒粉、盐、料酒、姜、葱腌制10分钟。把鱼切成长片，加入适当的葱姜水，料酒，淀粉，盐，鸡精，抓均匀腌制，放油锅中加入单县豆瓣酱，炒出红油。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
1鱼腩洗净切小块，下适量盐 料酒和胡椒粉腌制入味。
2切适量姜丝，铺于盘底。
3摆上腌制好的鱼腩。
4淋上蚝油和生抽。
5入锅蒸15分钟左右。
6最后晒上葱花即可。
步骤
1
鱼腩洗净切块
2
洗净豆卜
3
准备好姜备用
4
豆卜切条
5
放锅里蒸8分钟左右
6
然后就可以上菜了
芒鱼是咱们广西北部湾的特产鱼种，肉多刺少，特别适合老人和小孩，不但有细腻肥美的肉质，还有堪比海鱼的营养，富含多种不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病有很好的预防作用。邓大厨就教大家做一道芒鱼煲，肥而不腻，味道好极了~现在就学起来吧！
芒鱼体型特别大，我们买老板帮切好的就可以。选择一块带有鱼腩的部分，和一块鱼背的肉，加起来一斤半左右，这样肥瘦相间，吃起来鲜美又不腻！芒鱼的脂肪属于优质脂肪，很容易被消化吸收，所以不用担心会长胖。▽
挑的时候先看芒鱼皮肤，选富有光泽的，按压一下，感觉紧实有弹性就说明芒鱼比较新鲜，最后闻一闻味道，没有异味就是好芒鱼。▽
除了一斤半芒鱼，我们还需要准备姜、指天椒、蒜、洋葱、腊肉、生粉、35度的白酒、生抽、蚝油、酸梅和胡椒粉。▽
酸梅和腊肉是让芒鱼煲肥而不腻的两个秘密武器，酸梅能解腻，腊肉则能让这道菜的味道更有层次感。▽
将芒鱼鱼腩切下来，改成两指宽的块状，鱼背的肉同样切块，将鱼腩和鱼背的肉以1:2的比例放入碗里。▽
一斤半的芒鱼放1勺白酒、小半勺盐、小半勺胡椒粉、1勺生粉，抓匀后腌制15分钟。生粉可以锁住鱼肉里的水分，让它口感更顺滑。▽
趁着腌鱼的时间，我们把2两腊肉切片，半个洋葱切丝，2两姜切片，5颗酸梅切碎备用。▽
15分钟后，开小火热锅，放少许油把芒鱼下锅煎一下，给它定型，这样煲出来不容易散。▽
煎鱼一定要全程小火，这样才不容易粘锅，将芒鱼煎至两面金黄即可夹出备用。▽
把砂锅放在炉灶上，注意千万别开火，空烧的话砂锅很容易开裂。▽
把姜片、洋葱、蒜下锅垫底，然后将芒鱼放在上面，围一圈。姜片、洋葱和蒜可以起到隔离作用，防止鱼肉粘锅，烹制时它们的香味也会慢慢渗透到鱼肉里。▽
将煎芒鱼的油放进去，这样做出来的芒鱼煲会更香。▽
腊肉放在芒鱼中间，让腊肉的香味慢慢散开，使整道菜更富有层次感。▽
开中火，加半碗白酒、4勺生抽和3勺蚝油，然后放入酸梅和一点辣椒圈，盖上盖子小火焖10分钟。我们已经放了白酒，料头在烹制过程中也会出水，所以不用再加水。▽
时间到~芒鱼煲大功告成！看看这油亮的颜色、诱人的光泽，是不是感觉口水都忍不住要流出来了呢？▽
尝一口，芒鱼煲咸香中带着一点点酸，还带有一点腊肉烟熏的香味。鱼肉有三种不同的层次，鱼皮软糯，非常有胶质，鱼油入口即化，软滑又不腻味，鱼肉也是很细嫩的感觉，真是太好吃了！▽
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