小酥肉粉是用红薯淀粉做的。
小酥肉用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用有软化嫩肉的效果，吸水能力也特别强，能够将让酥肉炸的外酥里嫩。酥肉中的猪肉主要含有脂肪、蛋白质、磷、钙、铁、维生素B1、B2等，对人体健康有益处。
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。
做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色传统小吃，味道香酥可口、肥而不腻，主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以热量较高，不适合在减肥期间食用。
酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹着一层面粉，如果单独使用面粉，炸出来的酥肉偏硬，影响口感，若只加淀粉，掌握不好火候的话容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好淀粉和面粉一起使用。
酥肉的制作方法：
选择一块五花肉或里脊肉，将肉洗净去皮并切成小条状，做酥肉需要使用小肉条，不能切的太大，把切好的肉条放入盆中，加入2-3个鸡蛋，搅拌均匀，使肉条均匀的粘上鸡蛋液。
然后加入适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制二十分钟左右，按照1:2的比例将面粉和淀粉准备好，加入两勺食用油并搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，将油热至80度左右时，将腌制好的肉条放入淀粉中蘸一下，使肉条表面粘满面粉，然后放入油锅中炸，炸的过程中要关小火，避免出现粘锅或者糊锅的情况。
肉条要一条一条的放入油锅中，否则容易粘到一起，将肉条炸至金**后，捞出并沥油，把肉条全部炸完后，再热油将肉条过一下，这样能保证酥肉的口感。
酥肉粉由红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成。粉末为白色粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统酥肉的制作工艺，口感也不输于传统酥肉。使用方法也很简单。将五花肉切成条状，按比例加水，与肉一起搅拌均匀，然后放入锅中，炸至金**即可食用。
酥肉粉由红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成。粉末为白色粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统酥肉的制作工艺，口感也不输于传统酥肉。使用方法也很简单。将五花肉切成条状，按比例加水，与肉一起搅拌均匀，然后放入锅中，炸至金**即可食用。
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