煮10分钟能熟。以下是上汤豆苗的做法：
准备用料：豌豆苗200g、皮蛋1个、金华火制腿50g、油适量、盐适量、大蒜适量、高汤适量。
1、准备好所有食材。
2、豌豆苗洗净后去掉老的部位。
3、大蒜去皮洗净。
4、皮蛋切成小丁。
5、火腿切成薄片。
6、锅中注入油，下入大蒜煸炒至金黄。
7、加入皮蛋煸炒均匀。
8、倒入高汤，加入火腿片，大火烧开。
9、转小火烧制10分钟后下入豌豆苗。
10、加入盐调味即可。
11、成品图。
豆苗 250克
皮蛋 1个
姜片 3片
盐 3-4克
白糖 2克
鸡精 2克
开水 350克
食用油 5-10克
上汤豆苗的做法
豆苗洗干净
皮蛋剥皮切成8块。
准备生姜片
锅加热，下食用油，下姜片。
放入皮蛋翻炒30秒
加入开水，盖上锅盖煮开
大概1分钟左右，打开锅盖，汤水像牛奶一样白
加入豆苗
开大火，不用盖锅盖。一分钟左右就可以了，加入盐，白糖，鸡精和少许食用油。
上盘。
有上汤的很简单，把锅烧热，加入姜片，加入上汤煮开，然后加入豆苗。最后适量调味即可。
1、上汤豆苗
（1）食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花蛋1个，火腿2片，食盐25克，蒜4瓣，植物油适量。
（2）豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用。
（3）草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用。
（4）炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊），加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开。
（5）大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅！
2、蒜蓉豆苗
（1）食材：豆苗750克，姜丝适量，蒜末5瓣，盐1茶匙，香油1汤匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙。
（2）豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。
3、清炒豆苗
（1）食材：豌豆苗400克，色拉油30克,白砂糖10克,盐2克,味精1克。
（2）鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水，色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒，再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
4、凉拌豆苗
（1）食材：豌豆苗300克，鸡蛋3个，食盐1茶匙，蒜适量，生抽1汤匙，米醋3汤匙，香油1茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1汤匙，白芝麻少许。
（2）笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼，然后切丝备用。
（3）把大蒜拍碎切碎，加生抽1汤匙，米醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1汤匙拌匀调成料汁，可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。
（4）也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫10秒钟即可。
（5）捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可！
用料
嫩豆腐 半盒
豆苗
干虾米
盐
姜
香油
枸杞
上汤豆苗嫩豆腐的做法
豆苗洗净，切成一寸小段。
豆腐切片
姜切片，去皮
不粘锅放一点儿油，待油热放入姜片。出香味后放入豆腐，轻轻平摊到国内，小火煎至两面金黄。嫩豆腐在锅内轻轻颤抖着，白白嫩嫩，甚是可爱啊。
加一点儿酱油，加入高汤（我就放了些水）。水开后放入干虾米，豆苗。待豆苗变绿加入盐即可。
盘内放枸杞，少量香油。趁热倒入盘中。
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