主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金**后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。
第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。
1、食材:鸡块若干，葱、姜、蒜、辣椒、青椒 若干，清水若干，味极鲜、料酒若干，肥猪肉一小块，油若干，盐、白糖适量。
2、首先，将鸡块化冻，焯水，捞出备用。
3、取一小块肥猪肉，切成四五片，待用。
4、热锅，倒油，油不用太多，将肥肉片放入，中火翻炒，将肥肉中猪油炒出，植物油与猪油的香味会混合在一起。
5、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒，将香味炒出，喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒，青椒切片备用。
6、待猪油和辅料香味充分炒出时，放入鸡块，中火翻炒，至鸡肉表皮变黄。
7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖，继续翻炒两分钟。
8、向锅中加入清水，稍没过鸡肉，小火煮二十分钟，期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡，调整盐和白糖的用量。
9、鸡汤快煮尽后，将切好的青椒片放入锅中，翻炒，大火收汁，出锅。（实在是太好吃了！吃了一半才想起拍照片）
10、注意事项：热油时一定要放入四五片肥猪肉翻炒炼油，会大大增加这道菜的香味，但不能放太多，否则会比较腻。青椒要最后大火收汁时放，这样炒出来口感清脆，颜色也好看，早放容易变软。
炒鸡是湖南地区较为著名的一种家常小炒，也是一种遭受了很多人热烈欢迎的食材。在制做小炒鸡的情况下，需要放进黑木耳、杭椒等食物，因此其营养成分也是较为高的。自然，制做小炒鸡，是拥有 一定的做菜方法的。下边，就为大伙儿详解一下小炒鸡的做法、营养成分和服用手册！
湖南小炒鸡的做法
一、小炒鸡的做法
1
木耳泡发，清洗掰成一小块，杭椒清洗切完，鸡肉切一小块，先自来水焯一下，焯好后捞起来控干水份。
2
锅中添加适量的油，七成热时放进焯好的黑椒鸡块，炸至表层微干，捞起来预留。
3
倒出炸鸡柳的油，锅中留少量底油，低火加温，放进姜片大蒜进行爆香。
4
添加过好油的黑椒鸡块和黑木耳煸炒，烹少量米酒，加少量水，盖上焖5分钟。
55
分钟后放进杭椒，加生抽酱油和糖调料，最终大火收汁就可以。
二、鸡脯肉的营养成分
鸡脯肉属高蛋白食物、低热量食品，含有的不饱和脂肪酸类对身体生长发育发肓有关键功效，是我们平时平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。鸡脯肉的维生素D成分也比别的肉类食品高于很多，另外钾盐酸碳水化合物的成分也很丰富多彩，可填补猪、牛羊肉的不够。
湖南小炒鸡的做法
中医学觉得鸡脯肉性温、温，味甘，入脾经、肝胆经，有温中养血、活血化瘀强筋壮骨、健脾开胃、补虚填精的作用。合适营养不良、畏冷、困乏疲惫、月经不调、贫血、孱弱等群体服用。
三、鸡脯肉的吃法手册
鸡脯肉历年来是大家饭桌上的普遍食品。体质虚弱，吃鸡游戏滋补；生完孩子调理，也是非鸡莫属。鸡脯肉的吃法许多 ，蒸制、煲汤、腌渍、吹干、冷饮拌凉菜，均各具口味。在其中老母鸡汤的营养成分毫无疑问是最好是的，也是大家食补的最好烹饪方式。
湖南炒鸡的做法
老母鸡汤可以合理地抑止人体内的发炎及其粘液的过多造成，有利于降低鼻孔的阻塞和咽喉的痛感，及其咳嗽的频次，因而老母鸡汤能减轻感冒症状及其改进身体的免疫力功能，这是由于老母鸡汤能够抑止黏膜的造成。
原料：
最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精
烹饪方法：
把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。
第二种烹饪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种
注意事项：
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果BR>花椒的选用：（同上）
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3 干红椒切成丝；
4 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 半根、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 适量。
一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。
二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
三、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。
五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放，如下图所示。
六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，如下图所示。
七、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。
导语：炒鸡怎么做最好吃？教您一招，鸡肉滑嫩不腥，味道香浓很下饭
天气越来越凉快了，我们的胃口也变得越来越好，每天吃饭没点解馋菜怎么行？说到什么菜最解馋，相信很多人都想到了肉，没错！肉香味浓郁吃着过瘾，确实非常解馋。好吃的肉菜有很多，如果您不知道做什么？那么推荐大家做家常炒鸡，做法简单，味道香辣、口感软嫩，特别好吃，越吃越上瘾，秋季后还没有吃的话，赶紧安排上，保准家里人人爱吃。
秋季时而热时而冷，容易弄得人生病，正好鸡肉是一种很滋补的食材，秋季进补多吃鸡肉，增强免疫力少生病。鸡肉的做法很多，其中炖鸡汤最营养，但有人觉得这种做法太清淡，那么不妨试试炒鸡，味道浓郁很好吃，给大家分享做法技巧，一看就会。
炒鸡讲究技巧，并不是切块后炒炒就行，如果不会做很容易出现三个情况，一是鸡肉干柴；二是鸡肉不入味；三是鸡肉腥味重，无论出现哪种情况都不好吃，而有人炒鸡会同时出现这三种情况。
那么炒鸡怎么做最好吃？炒鸡时不要焯水，也不要直接下锅炒，焯水会流失鲜味，也会让鸡肉变柴，直接下锅炒会腥味重。
教您一招，炒前多做一步，鸡肉滑嫩不腥，味道香浓很下饭，不柴不腥，香嫩入味特解馋。下面我给大家分享一下炒鸡的做法以及小技巧，快来看看吧，照着步骤做保准好吃。
炒鸡的做法步骤：
准备新鲜鸡肉，去毛去内脏，把鸡完全收拾干净后剁成小块，用水反复清洗几遍，去掉脏东西和血水，然后将鸡块放水中浸泡二十分钟。
浸泡后再换水清洗几遍，最好一边冲洗一遍清洗，这样更容易将鸡块弄干净，只有将鸡肉本身处理干净，才可以减少腥气，如果只试图用调味料遮盖那是行不通的。
一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了，然后把鸡块捞出控水，倒进大碗内，加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时。
时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干。
炒锅中加少许油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒，小火炒香后倒入鸡块翻炒，一直炒到水分消失。
再加少许老抽上色，翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒，放入葱段，大火煮开，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集后用铲子撇掉，记得撇浮沫时不要来回搅拌。
弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透，一般十五分钟左右就可以了。
这时给汤汁调整味道，调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出，没有这些调料做出的成品卖相好。
如果汤汁过多，要盛出一部分，下次记得少加水，如果汤汁合适，那就直接加入青红椒，大火翻炒收汁。
最后加少许鸡精翻炒，这样炒鸡就做好了，如果喜欢土豆，那就和鸡块一起炖，做出土豆炒鸡块也不错。
炒鸡做好了，炒前要多做一步，这一步是腌制不是焯水，如果焯水的话，鸡肉炒好后很容易干柴，口感不好吃，而如果是腌制的话，可以让鸡肉提前入味，又可以给鸡肉去腥，炒鸡做好后鸡肉特别香嫩好吃，比焯水的效果好很多。
另外注意两个细节：
一是炒鸡时不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好后就难吃了，所以做炒鸡时，干辣椒、花椒、生姜这几个料万万不能少，少了不好吃，您可以做出来对比一下。
二是炒鸡时注意炖煮时间，如果时间太长的话鸡肉熟过了不好吃，如果时间太短鸡肉夹生也不好吃，一开始没什么经验，可以在炖煮十分钟的时候尝尝口感，就好判断了。
关于炒鸡，您都学会了吗？掌握以上做法步骤，记住技巧和注意细节，就可以将炒鸡做得很好吃，有时间试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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