说到叫花鸡，我就会想到郭靖和黄蓉。当时黄蓉利用叫花鸡让洪七公教郭靖武术。其实当时我就很好奇，那个叫花鸡，真的有那么好吃吗？并能够让洪七公这种尝遍了天下美食的老饕也为之所动。
叫花鸡，其实又名煨鸡，或者是叫常熟叫化鸡。这是江苏常熟地区的传统名菜，若方法就是把已经加工好，腌制好的鸡用泥土和荷叶包裹，通过炭火的熏烤，将鸡肉一点一点的煨熟，但同时又能够最大程度的保留鸡肉的鲜美和鸡汁。
首先，我们需要将鸡进行处理，最大程度不去破坏鸡的完整性，将鸡清洗干净。然后把荷叶整个包裹住我们的鸡，一层1层的覆盖在上面。一般来说，这只鸡是不用经过特殊处理，需要用荷叶的清香将鸡的腥味掩盖。
首先我们要准备没有杂质的黄泥，因为我们需要用黄泥把一只鸡整个抹匀。原始版本是这只鸡不需要拔毛，就是通过黄泥，将鸡身上的毛全部拔出。如果大家不能接受的，那么可以先用铝箔纸，将鸡进行包裹，再涂上黄泥。不过这样操作的话，我们就需要将鸡稍微进行腌制，不然鸡原本不好的味道就没有办法去除。
黄泥裹好之后，就用荷叶将球包裹住。当然也有人会直接用荷叶包鸡，再裹黄泥。这些做法都可以。我个人比较推荐用荷叶包鸡，这样能够让鸡肉上有荷叶的清香，而且也不容易弄脏。
我好黄泥之后就挖个坑，先把我们的黄泥丢进去。然后在上面生活最好用碳，这样就能够受热比较均匀，而且碳可以燃烧很长时间。就算我们不在旁边看着，也不会发生熄火的情况。不过需要注意的是，如果生火了，那么一定要备好灭火的器材。野外生活是一件非常危险的事情，有一些店是专门做叫花鸡的，大家可以去店里品尝味道好，并且安全性高。
荷叶包鸡能用空气炸锅烤。
荷叶包鸡用空气炸锅烤的方法，生抽15-20ml，普通勺子3勺左右，葱花，姜末不用太碎，白胡椒粉少许和一包窑鸡料搅拌均匀，涂抹在鸡身上，给鸡做个按摩。
汤汁和葱姜倒进鸡肚子里，腌制5-8小时不用放盐、不用放蚝油，然后把空气炸锅铺吸油纸，荷叶包裹三黄鸡，200度30分钟，拿出来刷一遍剩余的酱汁，再烤30分钟。
荷叶包鸡的做法
步骤1我们首先需要准备好一张荷叶，注意，要干荷叶，新鲜的荷叶不容易烤出清香的味道；一只嫩一点的小仔鸡，把小仔鸡去除内脏、洗干净之后，在表面均匀地抹一层盐，轻轻的涂抹。 你可以用上你熟悉的各种涂抹手法，但千万不要那种太大力的泰式涂抹法。
步骤2涂抹3分钟左右，盐被吸收了一些之后，我们用刷子给鸡刷一层黄酒，再刷一层老抽。步骤3把香菇泡软、小葱捆成结，再切几片姜，一起塞到鸡肚子里。步骤4用干荷叶把仔鸡包起来。
步骤5现在到了最后一步，洪七公使用黄泥来封住荷叶和鸡的香味，我们用什么呢？很简单，铝箔纸呀，好好包，把鸡裹得严严实实的。步骤6把烤箱预热到220度，我们把鸡放进去烤90分钟，要耐心哦。
步骤7拆开那一刻，这丝毫没有泄露过的荷叶香和烤鸡香，会让你真的受不了。还等什么，趁热！步骤8烤鸡做好啦开吃。
主料：鸡肉1500克
辅料：荷叶200克
调料：香草1克、蚝油15克、料酒15克、白胡椒10克、淀粉20克、酱油15克、白糖8克、盐5克、姜片3克
香草荷叶鸡的做法：
①首先，鸡肉洗净后斩成小块，比平时做的鸡肉块小一半左右。这样容易入味，蒸熟口感也会很滑嫩。
②然后，鸡肉块用蚝油、料酒、白胡椒、淀粉、酱油、白糖、盐、姜片、香草，拌匀腌制约半小时。
③腌制鸡肉同时，用温水将香菇泡发。
④干荷叶用清水洗净，荷叶有种干涩的味道。
⑤将泡发好的香菇改刀成丁，轻轻挤出一些水分但不要挤的过干，添加到鸡肉中。可以加入2勺泡香菇的水，最后加入一勺香油，充分拌匀再腌制10分钟。
⑥荷叶摊开可以放在一只比较深的大碗上，腌制好的鸡肉均匀的摊在荷叶上。再放上几片姜，可以再撒一层白胡椒粉，都是有提鲜作用的。卷起荷叶四周，包成团开口朝下。
⑦放入蒸笼中，中火冷水蒸。水开后再蒸约8-10分钟，然后关火闷5分钟，这样有利于荷叶的香味散出。
荷叶蒸鸡
食材：小母鸡一只，生姜一块，八角一块，花雕酒适量，生抽50克，盐6克，黑胡椒粉适量，香菇少许，葱三根，香油少许。
步骤一：首先在购买母鸡的时候，尽量选择个头不是那么大的，稍微嫩一点的，这种鸡肉吃起来口感更好。鸡肉买来了之后，先去毛净膛，处理干净之后再戴上一次性手套，在鸡皮表面和鸡的腹部抹上适量的花雕酒，然后风干一下鸡的表皮，再用厨房纸巾擦干备用。
步骤二：接下来将处理好的鸡放在案板上，用刀稍微切断腿和鸡脚之间连接的骨头，这样将鸡放在荷叶里面的时候就更加容易聚拢，但是注意不要切断。切好了之后，准备一盘热水，将荷叶放在清水下充分洗干净之后，就放在热水中浸泡备用，香菇和红枣也提前放在水中浸泡。
步骤三：拿出一个合适大小的碗，将处理好的鸡放在其中，然后再往里面加入适量的盐，生抽，葱姜，八角，黑胡椒粉，再将手洗干净，直接上手将鸡和调味料混合均匀，这样做出来的鸡味道就会更加的足。等碗里加入的盐都融化了之后，就说明已经混合好了。
步骤四：拿出一个保鲜袋，将表面沾满了调味料的鸡放入保鲜袋中，然后扎好口再将其放在冰箱里冷藏腌制4个小时以上。注意4个小时是最基本的时间，我们如果第2天要做荷叶鸡的话，也可以提前一天晚上就将鸡腌制好放在冰箱里，这样做出来的鸡口感会更好，也会更加的入味。
步骤五：鸡肉腌制好了之后，我们将其从保鲜袋里拿出，然后再在其表面抹一点香油。抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里。
步骤六：将准备好的荷叶从热水中拿出，准备一个干净的蒸笼，将荷叶平铺在蒸笼上，然后放入处理好了的鸡，再在其表面盖上一张荷叶。荷叶盖好了之后，我们将其稍微包一下，尽量包裹得严实一些，如果觉得有必要，也可以用草绳捆一下。
步骤七：拿出烤箱，开小火120度左右，稍微预热一下就打开蒸汽模式，然后将装了鸡的蒸笼放在烤箱里蒸30分钟左右。
步骤八：30分钟过后将蒸笼从烤箱里取出，稍微晾凉一下之后就撕开荷叶，我们会发现荷叶的底部有很多汤汁，直接将鸡肉取出放在碗里，然后再将底部的汤汁淋在鸡肉上面就可以开吃了，色香味俱全。
清香荷叶鸡的做法
1准备所有食材
2香菇泡水洗净
3把葱段、姜片、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽、香菇等 放入鸡的肚子里，冷藏腌制四五个小时或隔夜。
4荷叶用热水稍煮一下，清洗干净。
5锅内铺好荷叶并包裹住鸡，隔水蒸熟（根据自己厨具掌握时间，一般40分钟左右即可，我这个锅较费时，用了1：40分钟）
可以材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张
做法
1将鸡洗净，配料准备好切碎。
2将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
8烤好了，麽样真可爱。
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