乳酪具体指的是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。
全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。
奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。
无盐黄油、乳酪、奶酪、芝士、奶油、奶酪全是牛乳生产加工而来的。是以牛奶中获取再制做而成。植脂奶油的含量都是有差别，一般用以蛋糕烘焙，蛋糕烘焙的主要用途也不尽相同。下边为大伙儿区别鉴别一下，怎么使用这种乳制品。
无盐黄油和奶油，从名称上划分得话是非常容易令人搞混。外型里的区别便是黄油是小块固态的，奶油是乳头状的。黄油是奶油的提取液，归属于奶油的一部分。无盐黄油的植脂奶油含量接100%，而奶油的植脂奶油含量一般在50%下列。网民大多数立即擦抹在吐司面包上服用，奶油一般用以制作糕点、冰激凌。奶油又分成小动物奶油和绿色植物奶油。小动物奶油是以脱脂牛奶中分离出来而得的，绿色植物奶油要以黄豆和食用油为主要成分生产加工成的。小动物奶油的发热量比绿色植物奶油的热量高，口味也要比绿色植物奶油更强一些。绿色植物奶油大部分是蛋糕房中的奶油。奶油得话最常用于冰激凌中。都是冰激凌口味和甘甜的原因之一。
乳酪、奶酪、芝士、奶酪这四种全是一种东西。奶酪的英文名是cheese，汉语便是奶酪，奶酪，芝士，还可以译音芝士或是者起士。这是由脱脂牛奶再加上菌苗发醇成的的牛乳产品，一公斤的乳酪油十公斤的脱脂牛奶发醇成的。带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、钙等营养元素，减肥的时候少吃点。按样子分，能够分成长条形，小块、块状。最常见用以比萨中。
总体来说，这都是用牛乳做成的。最常见的是奶油，一般在面包店里，都是多数人最开始最经常触碰的。无盐黄油刷在切片面包上最好吃了，爱美爱瘦人员一定要少吃点哟。芝士得话是自己最喜爱的，也是我常用。一般我能用于烤披萨，煮部队火锅和方便面的情况下有时候放一片儿，特别香。
众所周知，牛乳凭借其极高的营养价值一直都是受到世界各地高度重视的食物之一，在我国乳制品一直是人民生活必需品之一，特别是近几年随着技术的发展，奶牛养殖业和乳制品加工业的不断发展，使得国内奶制品、乳制品的产量得到快速增长，使得我国乳制品消费也快速上升。这时候营养价值非常高的奶酪和干酪深受人们的欢迎，而奶酪和干酪其实是一样的东西，但它们的区别在于含水量和脂肪含量的不同。
首先，奶酪是一种奶制品。奶酪也就是我们常说的芝士，和我们生活中常见的酸奶一样是通过发酵制作而成的，里面同样含有丰富的乳酸菌，但是奶酪是用将近十倍的牛奶浓缩而成的，其营养价值也更加丰富。奶酪的主要原材料是鲜牛奶，在鲜牛奶中加入奶油通过一番搅拌，然后将牛奶放置一定的温度条件下使其发酵，当牛奶有酸味的时候将牛奶再次加热，使得酸奶呈凝固状后，将酸奶放进纱布中挤压除去水分，然后将剩下的奶渣放进模具中，这就成为了生奶酪，生奶酪变干变硬之后就成为了熟奶酪。目前世界上奶酪产地主要在荷兰，而奶酪也是我国西北部的一些游牧民族的传统食物。
然后，奶酪和干酪的主要区别在于含水量和脂肪含量的不同。根据国际标准来说，以奶酪中的含水量以及脂肪含量为标准的话，可以分为软质、半软性、半硬质、硬质以及特硬质这五种状态的奶酪，其中干酪一般指的是硬质的奶酪，也就是说干酪是奶酪的一种。干酪的制作过程和奶酪差不多，但因为干酪的标准是以脂肪和蛋白质的比例来进行划分的，而这个比例是生产过程中人为操作而决定的，所以其生产工艺上会更加标准化。其次在生产中需要添加一定量的乳酸进行发酵酸度的调节，并且还会添加一定浓度的氯化钙来促进蛋白的凝结，并且风干成熟的时间会更长一些，从而使得干酪更容易存放。
最后，在通常情况下干酪也是奶酪，只是其制作工艺的不同使得奶酪形成不同的风味以及不同的质地。
奶酪和芝士其实并没有区别，它们是同一种东西，只是叫法不同而已。乳酪有很多别名的，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。芝士是很常见的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般价格也不会太贵，想吃的朋友可以买一点加工成美味。
奶酪不同地区叫法不同
奶酪源自于西亚，是一种历史悠久的美食，在不同地区人们对于奶酪的称呼有很大的差别，不同制作工艺的奶酪称呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鲜奶酪，马斯卡彭奶酪，马苏里拉奶酪等都是根据奶酪工艺或原料的不同来命名的，在我国内蒙奶酪叫奶豆腐，新疆则称其乳饼，完全干透的奶酪叫奶疙瘩。
什么是奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品，是牛奶经过浓缩，发酵而制成，含有乳酸菌，是一种近似固体的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶浓缩合成，其蛋白质和钙等营养元素的含量远远超过了牛奶，因此奶酪又有奶中黄金的美称。
大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般呈**，为块状，但也有一些是片状，甚至条状的。但在国外，奶酪就一般是片状的，分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪就是大块的，做披萨可以拉出丝来的那种，而软奶酪就是我们在国内常见的那种，一小块一小块用纸包着的，吃起来和奶油很像。
奶酪/芝士的种类
Cream cheese——忌廉芝士(又称奶油芝士)，一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用的芝士。
Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)，软芝士，是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。
Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。
Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉。
Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。
BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。
Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。
Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。
Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。
Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。
Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。
1、乳酪与芝士区别
乳酪就是芝士，乳酪就是奶酪。
乳酪、芝士和奶酪是同一种东西的不同叫法，芝士是cheese音译过来的，还可叫起司；乳酪也叫干酪、奶酪，对于中国西北部的蒙古族和哈萨克族等游牧民来说，乳酪是他们的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，新疆称为乳饼，完全干透的乳酪还叫奶疙瘩。
2、奶酪可以直接吃吗
奶酪可以直接吃。
奶酪是一种发酵的牛奶制品，是通过发酵得来的，和酸奶类似，但是奶酪的浓度更高，近似固体，营养价值很丰富，每公斤奶酪得由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，是可以直接吃的。
3、吃奶酪有什么好处
1、营养丰富
奶酪基本排除了牛奶中大部分水分，保留了其中的精华，奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，奶酪具有独特的发酵工艺，这使奶酪的营养吸收率达到了96-98%，还能促进新陈代谢，增强人体抵抗力。
2、维持肠胃健康
奶酪中的乳酸菌和其代谢产物有助于维持人体胃肠道内的菌种和菌群的平衡，还能促进胃肠道蠕动，能防止便秘，有利于胃肠道的健康。
3、预防龋齿
在吃饭时吃一些奶酪，奶酪中含有丰富的钙、磷等营养成分，能增加牙齿表面的钙含量，从而有助于抑制龋齿的发生。
4、奶酪怎么吃好吃
每个人的口味不一样，得根据个人情况而定。
奶酪可以做成甜品如芝士吐司、芝士蛋糕，还可以做成菜品如芝士焗土豆泥、芝士焗红薯、芝士焗饭等。
芝士，奶酪，乳酪，奶油，傻傻地分不清楚，对吗？这个问题很有意思哦，作为美食相关者，我来告诉你！
从名字来看，奶酪和乳酪可以说是完全一样的东西，就连名字都差不多了，一个“奶”，一个“乳”，其实都是指牛奶，也可以指牛乳，因为它们都是牛奶的加工产物。
芝士，其实就是牛奶的发酵产物，英文名cheese，所以说芝士的时候，大多说的是英文直译，芝士。奶酪和乳酪实际上是另一种叫法而已。
所以说来说去，芝士和奶酪、乳酪都是一样的东西！
而奶油就不一样了，奶油是牛奶经离心分离出来的产物，味道也有很大区别，淡淡的，不像芝士有发酵味，奶油是糊状，而芝士是硬的块状。
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