蝶鱼头
比较常见的就是
红烧,在家里做是完全可以的,我介绍下:原料:蝶鱼头1个,五花肉片3
、4片(可以不放,放的目的就是让鱼更香)葱段姜片
蒜瓣,米醋5滴,油,糖半汤匙,盐味精适量花椒5粒,大料2瓣,酒少半瓶(酒1加3的水,把鱼头放里面泡15分钟,去腥增鲜)
开始做,锅里放油(比炒菜的多一点)烧开把鱼头粘点面下入
把两面煎绷皮(不粘面
鱼表面有水
很蹦的)下入五花肉在一边
炒一下,下入葱姜蒜,花椒大料炒香,烹醋
加水(刚刚要末过鱼就可以)大火少开,煮5分钟
加入调料
在小火煮5分钟,汤块剩下三分之一时候
大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点,但是味不错。
碟鱼清蒸的做法如下:
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道,用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油,切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
第6步、这就可以吃啦。
碟鱼头的做法:
1.鲽鱼头剖开,洗净,大蒜剥好备用,平底锅内加适量油烧至六成热。
2.加入白糖,炒出糖色,放入姜片和大蒜,加酱油爆香后,将碟鱼头平铺在大蒜上。
3.加入适量开水,再加少量老抽及盐,调味调色,盖上锅盖焖制35分钟左右,接着加入少量水淀粉收汁,撒上少许青红菜丝点缀即可。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。
比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的,用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干,用鲽鱼晒干所制。
清蒸鲽鱼头的家常做法大全:
食材:鲽鱼头1个,配料:葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量。
做法如下:
1、先把鱼头处理干净,从中间对半切开。放到啤酒中腌制片刻,葱姜切丝,葱丝长度稍长。另准备姜片少许。
2、在盘子上铺上姜丝和葱白,放上鱼头,用少许盐擦遍鱼头,蒸鱼时更入味,在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。
3、锅里放水,并倒入适当料酒放几片姜。待水烧开,把鱼放进去盖盖大火蒸10分钟。
4、将盘子里蒸出来的水倒掉,将蒸烂的葱姜拣出来,重新在鱼身上铺上葱花,倒点蒸鱼豉油(如果喜欢辣的,可以放点辣椒丝)。
5、锅内倒少许油加热,淋在鱼身上。
主料:鱼头1个、小葱一把切段及切末、生姜1块切片
辅料:盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量
1、材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2、接着在盘底铺上姜片和葱段
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6、蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟
7、蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
8、剁椒鱼头成品
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