1、炼乳和炼奶没有区别,它们是同一种奶制品,只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳里面含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素,适量食用对人体很有益处。
2、炼乳和炼奶是同一种奶制品,只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳是将新鲜牛奶经过高温处理,把牛奶内的细菌杀灭,并且这个过程中加入白糖或蔗糖不断搅拌,让牛奶内的水分大量蒸发,就形成了浓稠的炼乳。
3、炼乳的营养成分非常高,尤其是其中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素。适量食用炼乳对人体非常有益处,能够充分补充人体所需的营养物质。
炼奶有丰富的营养价值,喝它有什么好处和坏处?
现在生活条件好了,越来越多的人开始注重养生了,对于选择喝的一些奶制品,也有了一定的营养需求。就像这种炼奶,逐渐深受大多数人的喜爱。那么什么是炼奶呢?它有什么样的营养价值呢?了解一下准没错。
炼奶特点
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。
营养成分
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。
炼奶有什么好处和坏处?
1、稀释后的炼奶与鲜奶营养相似,但稀释后的炼奶含蛋白质少了,所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃,否则会营养不良。
2、炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩后,炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一,炼奶的营养成份不多糖多。
3、炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
炼奶自己怎么做?
需要准备纯牛奶两合、砂糖110克,牛奶和砂糖全部倒入不粘奶锅中,中火慢煮,用木铲或硅胶铲不停搅拌,必要时调成小火,千万不要糊底否则影响炼奶的风味哦。牛奶水分会慢慢蒸发,不停的搅拌,慢慢变得越来越浓稠即可关火,大概20分钟左右,熬好放入干净容器放凉之后可以冰箱保存。一定要用不粘奶锅哦,建议要耐心哦,一次少熬一些,莫贪心,要不然会熬到怀疑人生哦。
如果你平时很喜欢喝炼奶,那么还是需要全面的做一些了解,这样才能喝的更安心。毕竟奶制品一般都是长期喝,了解一下它的成分、以及营养价值,会让我们知道能不能长期饮用。
炼乳是将牛乳浓缩到一定浓度的一种乳制品饮料。炼乳最初是以一种耐贮藏制品的形式出现的,后来炼乳的使用范围逐渐广泛起来,例如它常作为鲜奶的廉价替代品用于冲饮红茶或咖啡,在食用罐头水果和一些甜点时炼乳也常作为一种浇蘸用的辅料。
炼乳按成品中是否加糖,可分为甜炼乳和淡炼乳两大类。
淡炼乳是一种经灭菌处理的浓缩乳制品,营养较好且保存性佳,在二次世界大战的许多孤立的战区饮用相当普遍,也就是从那时起,炼乳及其加工工艺为世界各地人民所广泛接受,例如在海上、军队及一些鲜乳缺乏的地方就常常饮用淡炼乳。
淡炼乳色淡,外观类似于稀奶油,具有良好的消化性,过去常常用于喂育婴幼儿。除可直接冲饮外,还可用于菜肴的烹饪。
甜炼乳是一种添加大量糖的浓缩乳制品。1835年一名叫Newton的英国人通过研究证明了牛乳加糖、浓缩可延长保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的炼乳公司在瑞士开设了第一家甜炼乳工厂,而这家公司就是如今闻名世界的“雀巢”公司的前身之一。
甜炼乳含有大量的糖,因而渗透压很高,这就抑制了有害微生物的生长,并赋予成品以很好的保存性,即使开罐后在常温下也能贮较长的时间。
甜炼乳颜色为淡**,外观似蛋黄酱,具有均匀的流动性,可作为饮料及食品加工的原料。
炼乳的主要特点在于保存性佳、使用方便,且体积因浓缩而缩,运输和贮藏费用大大减小。
-炼乳加工制作技术
2007-05-08 信息来源:三峡农业信息网
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(一)材料
新鲜牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(饱和的)50mL。
(二)制作
1、把牛奶放入很薄的铝锅中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加热,火力愈大愈好。不断搅拌,避免牛奶结成薄皮粘在锅底上而发生焦臭味。
2、等到牛奶浓缩到1/3容量时,加白糖,充分搅和,并再煮10分钟。
3、趁热倒入玻璃罐中,将盖旋紧,并放在沸水中煮10分钟,消毒。
4、这种简便炼乳,可以保存很久不变质。它的颜色淡黄,但用开水冲消淡后色泽洁白。
答:一种牛奶制品。
炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的,其颜色呈均匀一致的乳白色或微**,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。
1、炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
2、炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久。因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶,添加了近乎饱和的白糖,当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品,就是为了长期远行既方便携带,又不易变质。因为高浓度的甜品,会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活,所以炼乳开盖后一般冷藏就可以。
变质了,不能吃了。
炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微**,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正,口感细腻,质地均匀,黏度适中。
由于霉菌的作用,炼乳中可能会产生白色、**或红褐色形似钮扣的干酪样凝块,使产品有金属味或干酪味。
扩展资料:
炼乳营养成分:
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
甜炼乳在制作过程中加了大量蔗糖,常被用于制作糕点、各式甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高,所以不提倡多吃,一周吃1~2次,每次不超过50克。淡炼乳不加糖,是减肥人群和糖尿病人的理想选择。
参考资料来源:人民网-不爱喝牛奶,5种奶制品来帮忙
百度百科-炼乳
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