干炸蘑菇，外酥里嫩，麻辣鲜香，在制作这道菜时，除了要掌控好油温，更要注意蘑菇的处理，只有将蘑菇挤出水分，挂好面糊，才能炸出蘑菇本身的焦香味道。下面小编就把具体做法分享给大家。
干炸蘑菇，处理方式很特别，需要格外注意干炸蘑菇，用的蘑菇不是香菇也是口蘑，而是大片肉厚的平菇，我们把蘑菇去掉根部的泥土，浸泡后再将蘑菇撕成一块一块的，这里需要注意的是，蘑菇要用温热的盐水浸泡，才能去掉蘑菇的山野味道，并且盐水还能去除蘑菇里面的部分水分，我们将浸泡好的蘑菇用水挤干水分，要注意的是，水分挤干百分之八十就可以，如果力气太大，就怕就将蘑菇捏碎。我们把挤干水的蘑菇放在几张吸水纸上，控水大约几分钟，一定要保证蘑菇表面没有水分。接着准备面糊，我们将高筋面粉和土豆淀粉以七比三的比例混合，接着把花椒放入袋子中擀成碎末，将花椒碎放入面粉中，再放入一些十三香，在打上两颗鸡蛋，我们在面粉中淋上少量的水，搅拌至没有干粉。
炸蘑菇要注意油温，火候对于这道菜来说很重要我们将蘑菇放入面糊中，搅拌一下，要保证每个蘑菇都要均匀的挂满面糊。准备一锅热油，油一定要多，等到油温七成热，我们试着将一个蘑菇放进去，只要冒泡就是油温高了，我们中火将蘑菇放入，尽量一块一块的放，等到蘑菇外表的面糊金黄，我们就要试着去搅动蘑菇，要保证每一块蘑菇能够分离，然后稍微升高油温，再翻动蘑菇，等到炸出蘑菇香味，就可以了。我们炸好的蘑菇控干油盛出来，试着咬上一口，是外酥里软，水分极少的就是干炸成功了。那么为什么我们要保证蘑菇里面百分之二十的水分呢，因为在炸的过程中，也要蒸发掉一部分水分，如果要是完全把蘑菇挤干水，那么蘑菇很容易会炸糊掉。炸糊的蘑菇会发苦，就没法吃了。
干炸蘑菇，配上一碗麻辣椒盐的干料，孜然粉、辣椒粉、胡椒粉以及食盐，会提升干炸蘑菇的香味。
制做炸蘑菇，也需要有一定的制作技巧。提早用盐腌渍菌类，能够提升菌类的筋性，还可以使菌类更为进味，大家尽管只在菌类中加入了食盐与五香粉，但炸制出去的菌类却含有椒盐味。吃起来还是很好的。用小麦面粉做为裹面的用材，比添加木薯淀粉好些一些，面粉可以维护菌类不被油浸湿，而木薯淀粉却会去油，吃起来有一些油腻感。
因此采用小麦面粉比较合适一些。炸蘑菇时，温度要相应高一些，这样可以使面浆快速定形，而并不会使菌类的水分流失，制造出去的炸蘑菇口味还会更强。常用食物:鲜香菇300克，小麦面粉100克，食盐3克，五香粉适当作法:将鲜香菇自来水清洗，滤干水份后，掰成一厘米宽的条形放到盆中，放进食盐后，拿手稍微抓搓两下，随后闲置十分钟。在菌类中添加食盐，一个是为了能腌渍进味，在一个是将菌类里的水份沙出，这样可以使菌类更为劲道一些。
菌类通过沙水腌渍后，将五香粉与小麦面粉放到菌类里，将他们抓制匀称，让小麦粉与菌类包囊匀称。菌类处理好之后，我们开始炸制，提前准备一个炒菜锅，添加500克植物油，将锅中的温度烧至六成热时，把裹好面浆的菌类逐一放进，不能一次性多放，炸制三分钟后，菌类便会变为金黄，就能够捞起来油水分离器，菌类也就炸制完成了。提早用盐腌渍菌类，能够提升菌类的筋性，还可以使菌类更为进味，大家尽管只在菌类中加入了食盐与五香粉，但炸制出去的菌类却含有椒盐味。吃起来还是很好的。用小麦面粉做为裹面的用材，比添加木薯淀粉好些一些，面粉可以维护菌类不被油浸湿，而木薯淀粉却会去油，吃起来有一些油腻感，因此采用小麦面粉比较合适一些。炸蘑菇时，温度要相应高一些，这样可以使面浆快速定形，而并不会使菌类的水分流失，制造出去的炸蘑菇口味还会更强。
谈起炸蘑菇，小董第一次是在餐厅里边品尝到的，商家端上来一道焦香酥脆，看见十分好吃的家常菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口味；因此小董就夹起一小块，放到口中那类外边松脆里边都是松脆的口味一下子征服了小董的味觉。原先这也是一道炸蘑菇。因此小董围着店主问炸蘑菇的做法，店主说作法也非常简单，是香菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种一个新的花式做，菌类上边挂一层面浆，随后过煎炸一遍，那样做出来的比炒的美味。
将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里蘑菇选择：炸蘑菇一般选用平菇，平菇形状好看，更重要的是平菇味道鲜美，比起香菇味道更平一点，香菇的味道太过浓烈了，并且有点微苦的感觉。而平菇是香甜的，炸出来口感更好。
蘑菇切去根部掰成小块，然后泡在清水里面清洗干净，然后锅里加入一碗清水烧开，把蘑菇下入锅里面焯水20秒，捞出控干水分备用。将蘑菇根部去掉，撕成块，清洗两遍，下入锅中焯一下水，抽水三分钟，将蘑菇倒出控水，用凉水冲凉。再将蘑菇的水分攥干，放入盆中，加入适量盐，胡椒粉，孜然粉，抓拌均，就点了一份。上桌后，看着一盘微微黄的炸蘑菇，有点像炸小鱼，夹一块放嘴里，咬一口又酥又脆。
椒盐蘑菇是一道深受朋友们喜欢的大众美食，略加调味的平菇，炸至金黄酥脆，表面撒食椒盐，吃起来那叫一个爽。这道菜，看似简单，但是，要想做经典那也不是一件容易的事。蘑菇因为平菇用手就能轻易的撕开并且平菇蘸糊的时候也比较容易，所以大家可以根据自己的口味喜好选择菌菇就可以。淀粉浆的调制很关键，平菇炸制好是否酥脆，和这个步骤有很大的关系。在碗中，打两个鸡蛋搅成蛋液，然后逐步少量加入淀粉。当淀粉浆能从筷子上细流成线的时候，就表明淀粉浆。
蘑菇怎样炸，金黄又酥脆，非常的好吃，又下饭呢？
说到炸蘑菇，有些朋友用淀粉炒，有些朋友用面粉炒。炒蘑菇。然而，每个人在制作炸蘑菇时都失去了这一步，所以炸蘑菇不好吃。制作蘑菇时，最忌讳用面条包裹。今天，厨师分享了正确的方法，以确保炸蘑菇金黄酥脆，非常美味。
第一步在将蘑菇掰成小条之前，先将蘑菇小条。
第二步将撕裂的蘑菇条放入盆中，我们今天的做法只添加玉米淀粉，不添加其他面粉。对玉米淀粉的需求应该更大。在更舒适的条件下添加蘑菇，加入一勺盐，再加入适量的水，将蘑菇浸泡10分钟。
第三步扔掉浸泡过的蘑菇水，在蘑菇中加入适量的水。清洗蘑菇。清洗蘑菇，用双手挤压蘑菇的水，这一步非常重要。然后把蘑菇放进盆里，加入一勺盐，一勺十三种香味，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第四步混合后，少吃多餐，加入玉米淀粉。我们今天的做法只添加玉米淀粉，不添加其他面粉。对玉米淀粉的需求应该更大。在更舒适的条件下添加蘑菇，使每个蘑菇不能粘在一起，如下图所示。
第五步将适量食用油倒入锅中。当油温达到50%时，将准备好的蘑菇放入锅中煎炸。当它们第一次进入锅中时，搅拌蘑菇，以防止蘑菇粘在一起。炸蘑菇时，它们会用大火炸，这样蘑菇就可以炸成金**和酥脆。
第一次炒蘑菇的时候，炒到微微变黄，然后捞出蘑菇，把油温提高到70%，然后倒入蘑菇。复杂的时间不要太长。控制在10~可以在20秒之间，由于炒得太久，很容易把蘑菇炒得比较老，所以味道比较硬。把蘑菇煎至金黄酥脆，然后取出食用。然后根据个人口味加入适量麻辣或辣椒面，制成美味的干炸蘑菇。
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