1淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2调味：
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4开水烫，炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5热锅油涮，热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6炒肉时滴点冷水，将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7加盐不要太早，炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量，（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。
瘦肉在餐桌上应该是特别常见的，有很多家庭每天都会买瘦肉吃，瘦肉之所以会在餐桌上经常出现，主要就是因为瘦肉的价格相对来说较为便宜，在大多数家庭都可以接受的范围之内，但是瘦肉怎么炒才好吃呢？有很多人可能发现自己炒出来的瘦肉口感并不是特别好，不够嫩滑，特别老，一点都不好吃，小孩子也会不喜欢吃，大家会有一定的困惑不知道应该要怎么样去做，其实在炒瘦肉的时候，大家要是能够学会一些技巧，就可以把瘦肉炒得比较好吃了，下面就来给大家介绍几个炒瘦肉的技巧吧。
第一个技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉。很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃，炒瘦肉是一定要先腌制的，腌制瘦肉这个步骤绝对不能够缺少，在腌制瘦肉的时候应该要怎么做呢？
有许多人在腌制瘦肉的时候可能也出现了一定的错误，会直接加入食盐来腌制瘦肉，这是绝对不被允许的，加入食盐来腌制瘦肉，就会让瘦肉里面的水分快速流失掉，正确的做法是加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。
第二个技巧多放一点油。再炒瘦肉的时候，大家应该要注意，必须要多放一点油进去，有很多人炒出来的瘦肉特别容易粘锅，这是因为油放的太少了，可以比平常炒菜的时候稍微多放一点油，而且大家要注意，瘦肉是必须要先滑炒一遍的，不能够直接放进锅里面和其他的配菜一起炒，没有滑炒过的瘦肉炒的时间太长就会影响到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也没有大家想的那么简单，应该要用热锅凉油来滑炒瘦肉，也就是锅子里面倒入食用油，等油热了以后把火关掉，把瘦肉放进去滑炒，变色以后就可以立即把瘦肉捞出来。
1、葱爆瘦肉片：将备好的冷冻瘦肉片解冻，加入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。洗净的大葱白斜刀切成小段，放入碗中备用。锅中注油烧热，放入姜片爆香。放入解冻好的瘦肉片，炒至肉片变色。倒入切好的大葱段，炒至大葱段熟软。加入少许盐。放入生抽、鸡粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出锅。
2、蒜苔炒瘦肉：将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油出锅。
3、鸡脚苦瓜瘦肉汤：鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块；瘦肉洗净，切成小块。取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。
4、洋葱炒肉丝：将洋葱切丝，猪腰柳切丝，青椒、红椒切丝备用。将肉丝放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌匀。锅烧热后倒入植物油，放入花椒，待油烧热后倒入拌好的肉丝翻炒，待肉丝炒熟后装盘待用。放入青椒、和红椒丝、洋葱，倒适量酱油翻炒一分钟即可装盘。
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