1、醉蟹就是直接食用的。
2、醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。
3、主料：螃蟹750克。
4、调料：盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。
5、将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
大闸蟹是9月份才开始上市的食材，而到了12月大闸蟹就没有了。所以在螃蟹上市的时候，很多人都是蜂拥而至。而螃蟹更是鲜味十足，非常美味。无论是蟹肉还是蟹黄，都是是受人喜爱的食物。而我国关于螃蟹的吃法也做了很多年的研究，其中醉蟹作为螃蟹吃法中的一种，无疑非常受欢迎。
首先要选好螃蟹，再将每只螃蟹的肚脐都劈开一些，放一点盐。然后准备一个小碗，将花椒、盐以及姜末放进去。再将螃蟹一只一只的放进去，然后浇上绍兴酒以及酱油和白醋，直到没过所有的螃蟹。最后将这只小坛子密封，再摇一摇，过了三四天就可以将醉蟹启封了。这样做出的醉蟹，隔壁的小孩都馋哭了。
螃蟹作为甲壳类的动物，种类是非常繁多，甚至到达100多种。而这些螃蟹大部分都生活在海洋，只有少数螃蟹栖息于淡水地区。醉蟹可以说是一种非常美味的食物，但也同样因为它是生蟹，是最好不要吃的。
即使是非常喜欢醉蟹的朋友，食用醉蟹时应该每隔一段时间，就要去医院做寄生虫检查，以免吃醉蟹后感染寄生虫。同时螃蟹是寒凉之物，体寒的人以及肠胃不好的人，慎吃螃蟹。并且螃蟹最好不要和性凉的食物一起同食，吃螃蟹的时候不可以饮用冷饮，否则会造成肠胃不适引起腹泻。
而且螃蟹不能够和红薯、南瓜、兔肉、芹菜等食物一起食用，同时会出现食物中毒的现象。此外，螃蟹清蒸也是非常美味的，大家在吃的时候也可以选择清蒸。但同样清蒸的螃蟹在准备蘸料的时候，最好加一点姜。毕竟它是寒凉食物，寒气还是比较重的，食用时最好加一些驱寒的食物。
醉蟹的正确吃法
1 根据个人喜好。每个人都有不同的口味。江苏、浙江和上海喜欢吃生醉蟹，而内陆地区喜欢吃熟醉蟹。不同的口味做出不同的选择。因此，喝过的螃蟹可以生吃，也可以煮熟吃。建议:螃蟹生活在浅水中，容易产生寄生虫。喝醉的螃蟹可能含有寄生虫。从健康的角度来看，建议加热食用，更安全、更放心。
2 醉蟹可以先蒸熟再吃。江南地区喜欢生吃醉蟹，但近年来，螃蟹受到了越来越多的人的喜爱，醉蟹也受到了大家的好评。然而，并不是每个人都能吃生螃蟹。内陆地区一般吃熟螃蟹，不太好接受，可以蒸熟再吃。
3醉蟹煮熟后味道更好。在过去，健康的概念不像现在这样强烈。因此，人们习惯吃新鲜的螃蟹。生醉蟹很好吃。因此，在盛产螃蟹的江南地区，生吃醉蟹是一种秋季食物的传统。但随着健康知识的普及，人们逐渐意识到生吃螃蟹容易感染寄生虫。因此，现在大多数人都吃煮熟的醉蟹。
步骤
花雕熟醉蟹的做法步骤11下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。我这蟹就是普通的蟹，不是啥名湖里的，大家将就着看看吧！
初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。
到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱，小慢还是偏爱母蟹一点，只因公蟹那膏多了反而有点腻人。
花雕熟醉蟹的做法步骤22我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。
当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
花雕熟醉蟹的做法步骤33配料表中1的料洗净如图放在锅中；（1）花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜 八角 盐）
花雕熟醉蟹的做法步骤44加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）
花雕熟醉蟹的做法步骤55加入生抽；
花雕熟醉蟹的做法步骤66加入大量的黄酒（花雕）无锡人嘛，最爱的是锡山黄酒啦。
花雕熟醉蟹的做法步骤77加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
花雕熟醉蟹的做法步骤88加入味极鲜 有的朋友要问，味极鲜不是生抽的一种吗？怎么还加呢？小慢说，味道不一样，真的不一样哩！
花雕熟醉蟹的做法步骤99烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。
花雕熟醉蟹的做法步骤1010加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；
花雕熟醉蟹的做法步骤1111加入香菜梗；
花雕熟醉蟹的做法步骤1212加入芹菜梗；
花雕熟醉蟹的做法步骤1313自然冷却；
花雕熟醉蟹的做法步骤1414加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；
花雕熟醉蟹的做法步骤1515蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！
蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；
蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。
再次使用的时候可以适当再加入一些新料。
花雕熟醉蟹的做法步骤1616最最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！
好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够
醉蟹是一种特别好吃的地方美食，尤其在沿海地区特别风靡。对于醉蟹来说，螃蟹的腌制方法，以及用料的使用和配比是十分重要的，会直接影响螃蟹的口感。一起来看看醉蟹的腌制方法吧。
醉蟹怎么腌制醉蟹有生醉熟醉之分，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。
红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑。
白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。
醉法一南宁膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净，自然晾干或者用电风扇吹干，放入保鲜盒内，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱内，腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法，由于腌渍温度低，醉料咸度也比较低，所以腌渍的时间非常久。
醉料配方：花雕酒4千克，带核的干话梅250克，干杨梅2-3颗，白糖1千克，香醋、白芷、当归各100克，盐、味精各200克。
醉法二红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用。如果一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌。
腌制醉蟹怎么做好吃 配方一白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
配方二盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
配方三花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各15瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬莱料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。
配方四宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
配方五白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。
醉蟹的营养价值醉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，醉蟹还有抗结核作用，吃醉蟹对结核病的康复大有补益。
一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
醉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
此外，醉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
醉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
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