头发是一种由完全角化的角质细胞所形成的天然高分子纤维。角质细胞内充满着由多种氨基酸组成的角蛋白，其中以胱氨酸的含量最高，可达155%。不过，头发中的角质细胞已丧失了活动能力，几乎没有任何生理功能。 头发中含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等。这些元素的含量大大高于血、尿中的浓度。同时，头发中还含有血型物质。 由于头发是角蛋白物质，以致于大自然几乎不能把头发毁灭。已有2000多年历史的古埃及人，尸骸被发掘出来时，有些只剩下一堆土及一两根骨头，未用药泡制过的肉身不能长久保存，而未用药泡制过的头发却多数依然存在。于是，头发便有了其多方面的特殊作用，如通过检测头发，可鉴别污染、诊断疾病、测定用药量、检测血型等。 1972年，湖南省长沙市马王堆出土了一具西汉女尸，轰动了国内外。这具古尸埋藏了2100多年，但保存相当完好。古尸外形完整，皮肤覆盖完整。头发附着比较牢固，稍用力牵扯还不致脱落。法医用这具古尸的头发测定其血型，结果证实这具女尸的血型是A型。 1874年，拿破仑被俘流放，最后死在圣赫勒舒岛上。拿破仑之死因，百余年来争论不休，多数人认为是暴力或癌症。到了本世纪60年代，科学家对其头发进行检测，发现其头发中含有比正常人高40倍的砷元素，证实拿破仑的真正死因是汞中毒。 今天的医生还可以根据头发中金属元素或非金属元素的含量，来帮助论断某些疾病。例如，身材矮小、食欲不振，甚至有异食癖的儿童，其头发中钙含量比正常人低60%~70%，患有精神病的人，其头发中锰、镉的含量都低于正常人；克山病患者的缺硒、水俣病是汞中毒所致，都可能通过检测患者的头发来协助诊断。
头发的主要成分是含硫的角蛋白，其化学结构是由许多氨基酸组成的呈螺旋状长链结构，且大多数为胱氨酸。相互邻近的不同的氨基酸链之间连接是结合很强的二硫键和结合弱的氢键构成，这种有规律的化学结构决定了发的特殊性能，使毛发具有一定的强度、弹性、屈曲性和含水性等。
头发丝里有含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、钢、碘、氟、硒、锌，砷等，。同时，头发中还含有血型物质。但是最主要的头发的成分还是是蛋白质，毛发的蛋白质则是由8种氨基酸结合成。
头发的主要成分是角质蛋白，约占97%。而角质蛋白是由氨基酸所组成。
东方人发质特性是粗黑硬重，因含碳、氢粒子较大较多，所以颜色深。西方人发质的特性是轻柔细软，因含碳氢较少，所以颜色较淡。
头发中主要有六种关键的营养成分。
1、蛋白
头发的本质是角蛋白，是一种蛋白质，头发黑色素的形成，还需要一种叫做酪氨酸的氨基酸作为原料。所以，长出一头乌黑亮丽的头发，蛋白质是基础，没有充足的蛋白质肯定不行。
实际上，在明显缺乏蛋白质的情况下，头发不仅生长缓慢，还容易脱落，而且发质变差，头发变细、发脆、干枯。所以，每天都要保证获得充足的优质蛋白质。
2、铁
多吃含铁食物也会让头发更好，建议多吃红色肉类、豆类和小扁豆来补充更多的铁。铁和维生素C一起吃时会更有助于身体吸收。
3、铜元素：
在医学界的研究成果里面说明，生成黑色素过程中如果缺乏一种重要的含有铜的酪氨酸酶物质，那么这个时候体内就会缺少一种酮物质，最终会导致酶的活性降低，一旦降低了的话就会不利于其他的物质的生成，这样就会导致头发变黄的情况。
4、ω-3脂肪酸
想要健康的头皮，脂肪是关键。饮食中不含脂肪酸，头发会变得干燥和发炎，导致脱发。特别是ω-3脂肪酸，能让头皮和毛囊滋润。建议多吃脂肪丰富的鱼类，如鲑鱼和鳟鱼;如果不爱吃鱼，可以选择油菜籽油、核桃。
5、锌
锌是重要的形成角蛋白，而这是头发的主要组成成分。当摄入不足时，头发会变得干燥、没有光泽。但很多女性的饮食里都没有充足的锌。建议吃更多的红肉，南瓜籽。
6、维生素A
维生素A能够让头发的皮腺分泌油脂，让头发没那么干燥。红薯、芒果、胡萝卜、南瓜都含足量的维生素A。维生素补充剂的效果其实不如食补来得好。
参考资料来源：人民网——脱发分叉毛躁？头发不好是缺这六种营养素
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