菠萝包的做法
用料
面包粉 320克、牛奶 160克、鸡蛋 一个、糖 45克
盐 3克、酵母 3克、黄油 25克、酥皮材料
糖粉 50克、黄油 60克、全蛋液 一个、盐 2克
奶粉 10克、低粉 120克
做法步骤
面包胚，除黄油以外，依次倒入牛奶，鸡蛋，面粉，盐，糖，放对角，
酵母中间和面25分钟
揉25分钟后，加入黄油再启动和面程序揉25分钟
全程揉了50分钟，这是出膜状态，整形好让面团发酵两倍大
把面团整形好放回面包机中发酵
发酵好的面团揉开，排气分成六等份用保鲜膜包住醒发15分钟
醒发的同时，我们来做菠萝包的酥皮，需准备，60克的黄油，50克的糖粉打发，蛋液分次加入打发，打发至发白状态
加入奶粉和低粉搅拌成面团状态
像这样，不要揉太久，成团就行，要不一会制作的酥皮不酥，影响口感，然后用保鲜膜包住，放冰箱冷藏半小时
醒发好的面包胚分成九等份，取一份酥皮和面团放一起，将面团轻轻的往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包住面团的三分之二为止
酥皮全部包好后，用牙签在酥皮上压出菠萝格
放入烤箱中二次发酵，放碗热水进烤箱一起发半小时这样
发酵好的面团，刷上少许蛋液，烤箱调至150度上下火烤25分钟就可以了，最喜欢看美食在烤箱中慢慢的变大，上色，散发出的奶香味，这感觉真好，嘻嘻，好喜欢
二十五分钟后，出炉就可以开吃了哦
香香脆脆的菠萝包，外皮酥脆到掉牙，好喜欢吃，欢迎各位来尝一个哦！
成品。
菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置，包身会被熔化的黄油变成金**，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。
制作方法
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1、黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉。
2、用打蛋器搅打成发白的糊状。
3、蛋黄打散。
4、分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离。
5、将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状。
6、低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中。
7、用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。
8、包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。
1、将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置,包身会被熔化的牛油变成金**。
2、用调羹底把菠萝油压下去。
3、双手拿起送入口中,这样酥皮完全不会散落。
“菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。”
食材明细
主料
高筋粉250g
低筋粉50g
辅料无盐黄油15g
鸡蛋液30g
酵母3g
低粉95g
清水150ml
配料白砂糖30g
黄油45g
糖粉45g （白砂糖代替）
盐少许
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
菠萝包的做法步骤
1
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2
选择发面工作档和面。
3
20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4
第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
6
黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7
分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
8
倒入过筛的低筋面粉。
9
轻轻搅拌均匀。
10
拌至光滑不粘手即可。
11
取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。
12
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13
将菠萝皮面朝上，整形。
14
用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15
整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
16
烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶
这个要看你的“菠萝包”是不是“菠萝油”了。
最早吃的“菠萝包”其实是香港的“菠萝油”，并不是我们现在去面包铺买到的那种，要么有点菠萝肉，要么只有点菠萝味，有一些甚至味道都没有的，只是中间有点馅而已；最早的“菠萝包”是香港的制作，最大买点是，里面的馅是用一块牛油填充的，所以真正的菠萝油只有现做的，因为新鲜出炉后的菠萝包，中间是液态的，至于为什么要刀叉，因为以前香港是英国殖民地，英国人吃东西怎么吃的，用刀叉嘛，之后就一直流传下来，当然，用刀叉也是有好处，第一不会怕热的牛油烫到手，第二，吃起来很绅士，第三，可以让包子充分沾到牛油再吃，是挺享受的，不知道是不是这个原因啦！以前一个做老字号（香港的）告诉我的，不知道还有没有其他原因呢！
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