用料
翘嘴鲌鱼一条 25斤左右
姜丝 若干
小葱 一把
细长红椒 3个
菜籽花生调和油 2两
清炖翘嘴的做法
鱼切大块，加料酒稍腌制
架锅入油，烧至9成热时下鱼块略煎之，加姜丝
开水入锅，没过鱼块。下红椒丝，料酒
滚之。近10分钟。
入盐、葱花。起锅。
小贴士
本菜的关键是如何保持鱼肉本身的清甜。
翘嘴好吃啊，我提供一种方法啊，用盐稍稍腌制一天晾干一下，拿油煎着吃。或者新鲜的油炸了，沾椒盐下酒。还有就是油煎焦黄，加入红辣椒（新鲜的，不要干辣椒），少量豆瓣酱，生抽，放汤稍稍烹制，放香葱和香菜末，好吃。
食材
主料
翘嘴鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
花椒
适量
孜然
适量
辣椒粉
适量
步骤
1翘嘴鱼胣好，洗净。
2胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。
3煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。
4油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。
5小火煎至两面金黄。
6洒上孜然粒，辣椒粉。
干烧翘嘴鲌
材料
料：翘嘴白，盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花
做法
1、翘嘴白去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。
2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。
3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄
4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以
5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末
6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，红青辣椒圈，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。
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