一、羊肉要炖多久才会熟
其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果亲们用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。各位亲们可以根据自己的口感进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长哈。
二、羊肉怎样才能炖得软些
1其实关键就是看炖的时间，比如用高压锅炖的话，可以炖久些，时间越长，羊肉会炖的越烂、越软。
2如果原本肉质就较老的话，可以在开炖之前涂上些芥末，在放入冰箱冷冻。次日拿出来洗干净芥末后，再放入入锅炖，这样的话炖煮的时间将会大大缩短哦。
3“炖”有什么特点呢？首先炖的大特点就是时间长，另外，羊肉不能切的太小，要切成较大块的、够厚的，这样才能长时间的慢火炖。然后小编再问亲们，炖的目的是什么呢？当然是要让肉入味、炖出味道、炖出汤水。炖羊肉好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。当然啦，冷水下锅之前，还可以用温水先焯下，冲掉肉表面的浮沫，这样会更卫生。
1、清炖羊肉炖多长时间
高压锅炖羊肉,是一种不错的选择。在煲里炖大概半个小时就可以了。下面我们一起看下清炖羊肉的做法吧!
材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。
做法:
11、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
12、把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油,然后在捞起,把锅洗净。 经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
13、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
14、再把处理过的羊肉放到油锅里爆。
15、爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
16、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
17、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。
18、在另外一个锅里,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。(也可加少许当归) 在煲里炖大概半个小时就可以了。
110分钟。
准备材料：
羊腿1只、白萝卜1个、土豆1个、腐竹50克、姜4片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1片、干辣椒、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽、盐
做法：
1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。
3、用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。
4、八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
5、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。
7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。
8、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时。中途需添加开水1次。
9、加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右。
10、最后加入腐竹，煮5分钟左右。
11、装盘，点缀香叶。
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