手撕鸡用整鸡和鸡腿都可以，但是一定要新鲜的鸡。我的做法是一整只鸡加一包半盐焗鸡粉，少许姜，香葱，少许米酒，把辅料和鸡一起抹匀，给鸡做个按摩10到20分钟，封保鲜膜放到冰箱腌制一晚上，用不锈钢锅加淹没整只鸡的水，加少许香葱姜片去腥增香和两三个黄栀子上色，等水微开又不开的时候把鸡放进去烫10到20秒，拿出来放入冰水中，有条件的可以加点冰，次方法重复三次，然后把整只鸡再次放入半开的水里煮5分钟左右关火，加盖焖20到25分钟即可出锅，然后再次放入冰水冰一下，捞出放到冰箱冷藏至凉透，撕成条调味，加入少许盐焗鸡粉和少许盐香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌匀装盘就可以吃了。温馨提示：喜欢吃辣吃麻的朋友可以加点辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是绿色花椒粉，最好用热油泼一下花椒粉的麻味会更好。还可以加点烫焖鸡的汤汁噢！
你好，我是梨小米，一位爱 美食 的老师，很高兴回答你的问题。
手撕鸡有多种做法，不同的做法用料也不同，有的是用鸡腿，有的是用整只鸡全鸡一般选用三黄鸡。下面给您介绍几种手撕鸡的做法！
[撒花]家常手撕鸡
这是最简单最好吃的做法，只需要将生鸡腿煮熟，撕开成丝条状，将酱油，白醋，盐，白糖，油泼辣子，熟芝麻各1勺搅拌均匀起来，下油锅热一下淋在鸡丝上即可。
[撒花]青柠手撕鸡
喜欢东南亚菜式的朋友可以尝试这一款做法，准备两个青柠和两根香茅和2片姜，将鸡腿和这三样东西一起小火煮熟后，过两次冰水，然后手撕鸡腿肉，将盐，红糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青柠，小米椒搅拌均匀后和撕碎的鸡丝混合即可食用
[撒花]葱香手撕鸡
这和外面餐厅的手撕鸡味道一样，将整只三黄鸡加料酒和花椒煮熟后撕成肉丝，油锅内用姜蒜炒出香油后加入鸡丝，生抽，盐，料酒，鸡精，洋葱和红椒丝炒出香味后，淋上香油，撒点白芝麻即可！
希望我的回答对你有所帮助！
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
材料： 三黄鸡半只
辅料：
孜然粉1茶匙、食盐4克、生抽3茶匙、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙
步骤：
材料：
鸡腿2个、姜一大块、葱适量
辅料：
生抽、白糖、食盐、植物油、料酒适量、胡椒粉适量
步骤：
正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法 准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2、锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！
正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法 准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2、锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用走地鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了。
食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。
正宗手撕鸡，是整只鸡金**出锅，凉了后，戴上一次性手套，把整只鸡的肉从上往下，慢慢撕下，骨头和骨架全部不要，撕完整只鸡的肉后，放入盘中，根据个人口味调制，可撒些白芝麻，倒点芝麻油，放点香菜，与撕下的鸡肉搅拌均匀，放在菜碟上，原汁原味的手撕鸡完美完成！
我们这边比较正宗的用的是鸡腿肉，鸡胸肉虽然肉块比较大，但是吃起来比较干，不太能入味，口感不太好。但是鸡腿肉的口感明显要滑嫩很多，而且鸡腿肉比较容易以肌肉本来的结构进行分解，吃起来口感很不错，滑嫩劲道！
（猜猜下边哪个是鸡腿肉，哪个是鸡胸肉？）
鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。 鸡腿肉又称“鸡腿瓜子”主要是为因鸡腿肉腱形似条瓜而得名。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例非常高，而且消化率高，十分容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。这两种肉都经常被人们拿来做手撕鸡肉吃，同样是鸡肉，但这二者做出来的口感却有着很大的区别。
首先原料上，要选择三黄鸡，因为鸡肉表皮颜色金黄，肉质鲜嫩，最好的地方是鸡胸肉和鸡腿肉。而且杭州江南某酒店椒麻鸡卖的很好，就是采用三黄鸡胸肉和腿肉。怎么发不了
香麻手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味 工艺：汆 香麻手撕鸡的制作材料：主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕鸡的特色：此菜香鲜可口。 教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃1 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
1、食材用料：鸡胸肉300克、葱适量、姜适量、蒜3瓣、红干辣椒3个、生抽两汤匙、白糖一汤匙、胡椒粉适量、鸡精适量、盐适量、油适量。
2、鸡胸肉洗净备用，姜切片，蒜切末，红干辣椒切小块，葱一半打结，一半切葱花备用。
3、冷水上锅放入葱结、姜片、鸡胸肉，大火烧开转中小火煮熟。
4、把鸡胸肉捞出沥干水份晾凉备用。
5、取一个碗：加入生抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精拌匀备用。
6、把晾凉的鸡胸肉用手撕成条。
7、锅中倒入适量油烧热后放入蒜末、红干辣椒爆香。
8、放入葱花翻炒均匀。
9、把爆香的蒜葱油倒入刚才调好的酱料中拌匀。
10、把酱汁浇倒在手撕鸡肉上。
11、拌匀即可食用。
材料：
鸡腿肉，葱，香菜，蒜，生姜，花椒粒，辣椒粉，花椒油，生抽，醋，芝麻等
步骤：
1把所需材料都准备好
2土鸡腿1个，清洗干净以后，用到在鸡腿上划几道口子，然后焯水，鸡腿再次清洗干净备用;
3锅里倒入水，放入生姜片、葱、花椒粒烧开;
4再放入焯过水的鸡腿，等水开后再转小火慢炖40分钟左右;
5待鸡腿能用筷子轻轻穿过并且没有血水，就说明鸡腿熟透了，再放入冷水里浸泡至冷却
手撕鸡腿肉的做法 如何做会更入味
6鸡肉冷却后用手撕成条，码放在盘子里;香菜、香葱清洗干净，切成末备用;
7蒜、生姜清洗干净切成末放入碗里，再倒入芝麻适量、鸡精半茶匙、辣椒粉1勺备用;
8锅内热油，淋在调料的碗里，待稍稍冷却再倒入生抽2茶匙、醋半茶匙、花椒油半茶匙，用勺子搅拌均匀，即可淋在撕好的鸡腿肉上，再放一点香菜、葱末在表面装饰，即可食用;
食材明细
鸡中翅膀 10来只
鸡胸肉一块
柠檬汁冰水 两瓶子
姜片 4片
白芝麻 适量
芝麻油适量
绍酒 一酒瓶盖子
盐焗鸡粉 适量
精盐少许
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
简易手撕鸡肉的做法步骤
1
鸡中翅10个左右，鸡腿肉一块清洗干净备用。
2
准备冰柠檬水两瓶，芝麻油、盐焗鸡粉、精盐、炒熟过的白芝麻适量、四片姜片、一酒瓶盖子绍酒备用。
3
烧开一锅水，本人买的是冷藏鸡翅，事前得焯一下水，去去雪味。焯过水后清水冲一下，沥干备用。
4
鸡腿肉比较厚肉，在厚肉上切两刀会节省蒸的时间。
5
烧一锅开水，水开了后，把姜片置于盘中，因鸡腿肉厚，所以先搁置鸡腿肉于盘中蒸5分钟。
6
鸡腿肉蒸了5分钟后取出，把盘子里蒸出的油水倒掉，再把鸡中翅连同鸡腿肉一块放回盘里，加进一瓶盖绍酒，盖上锅盖，猛火蒸10分钟。
7
10分钟后，取出来，把鸡翅和鸡腿肉夹出放入倒进了柠檬冰水的盘中降温，第一次用的柠檬冰水变温水就倒去再用第二瓶冰水浸泡2-3分钟。
8
泡冷了鸡翅后，沥去水份，顺着纹路撕成条或小块状，拌进芝麻油、盐焗鸡粉、白芝麻来搅拌均匀。若不想下太多鸡粉又嫌味淡的，可适量加点精盐调味，有香菜的放些香菜会更香。
9
搅拌好后就可装碟享用了。
小窍门
理整只的鸡麻烦，蒸的时间又长。要是就一个人想吃的时候，买几只鸡翅膀来做，又省时又方便。
只做鸡翅膀的时间只需15分钟便可完成全过程了，而且鸡翅膀肉嫩又有骨头啃。
需要准备白芝麻，植物油，香葱，生姜，炸鸡粉以及鸡腿，先把生姜的皮去除切成片状，香葱切段，鸡腿清洗干净以后水分吸干，再撒上一些炸鸡粉，涂抹均匀腌制30分钟。电饭锅中刷上一层油，把生姜片铺上去，鸡腿腌制好放到电饭锅中，撒上一些葱段，盖上盖子，按煮饭键，等到跳到保温，打开蒸汽散发，再盖上盖子继续按煮饭，等到跳到保温后，用筷子搓一下鸡腿肉，如果能够轻松穿透，证明已经熟了，如果没有那么就可以再继续按照上面的步骤来做一次，一直到熟为止，等到鸡腿稍微晾凉就可以把它撕成条状，摆放在盘子里面，撒上一些葱花以及芝麻，这样味道可以更香。
盐焗手撕鸡的营养价值
盐焗手撕鸡的肉质非常细嫩，它里面含有非常丰富的蛋白质，脂肪含量低，容易被身体很好的消化吸收利用，能够让身体变得更加强壮，让免疫能力也变得更好，而且鸡肉里面的磷脂类物质也非常丰富，能够让成长发育变得更好，对于身体疲劳没有力气，胃寒怕冷，营养不良，贫血，月经不调等问题，都有很好的治疗效果。
适当的吃一些盐焗手撕鸡还可以起到健脾胃，强壮筋骨，活血脉作用，手撕盐焗鸡里面还含有非常丰富的烟酸，维生素c，维生素b2，维生素b1，维生素a，镁元素，铁元素，磷元素钙质，甲硫酸，氨基酸的含量也是非常高的，和其他的肉类比起来，维生素a的含量非常丰富，虽然比肝脏，蔬菜里面的维生素含量低，但是和猪肉牛肉比起来含量还要高出一些，大部分的人都可以吃鸡肉，对于正在成长发育期间的孩子，身体虚弱的老人以及生产以后需要补充营养的产妇，适当的吃一些鸡肉就非常好，但是对于需要大补的人来说，还是建议吃一些母鸡，童子鸡是公鸡，温补作用比较强，阳虚气弱的人可以吃，而母鸡滋补效果比较平缓，对于年纪大身体虚弱产妇来说就非常适合。
椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
以上就是关于正宗手撕鸡是采用的鸡腿肉还是其他部位的肉怎样的好吃全部的内容，包括:正宗手撕鸡是采用的鸡腿肉还是其他部位的肉怎样的好吃、手撕鸡的配料、手撕鸡胸肉做法窍门 怎么做手撕鸡胸肉等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
