红烧茄子是一道历史悠久的传统菜肴。这道菜是素菜中比较精致的一道，属于大众食品。
红烧茄子的做法
材料:茄子3个，肉末100g，大蒜5瓣，红辣椒2个，香葱少许，酱油2茶匙，草菇1茶匙，油适量。
做法:1。茄子切段，放入锅中蒸熟，然后捞出晾凉备用。2.将大蒜压平，去皮，剁成蒜末。红辣椒和香葱切段备用。3.锅里烧热油，炒出肉末，然后在炒好的肉末里放入酱油和胡椒粉，再放入蒸熟的茄子翻炒。4.茄子加入蒜末、红椒和草菇，再撒上香葱和香菜。
营养价值
保护心血管和抗坏血病:茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系统的正常功能。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。
