鲜饺子是一种由切碎的食材混合而成的饺子，其风味因食材和习俗而异。可分为三种鲜菜和三种鲜肉，味道咸鲜。
三鲜馅饺子的做法
地山县饺子馅
配料:肉末、大白菜、香菇、木耳、鸡蛋、姜等厨房调料。
先把买来的肉末解冻，也可以买新鲜的五花肉剁碎或者碾碎。葱、香菇、生姜洗净，切成极小块，木耳泡发后洗净。将白菜洗净，切块。最好放在盐里才能得到水。把卷心菜切碎，挤出水分。肉末颜色变深变均匀后，加入蘑菇末和木耳，搅拌均匀。并在肉末中加入适量的蛋清、葱、姜，搅拌入味，然后密封保存。
三鲜肉饺子馅
配料:冻虾、猪肉、韭菜、洋葱、辣椒等厨房调料。
先把虾解冻，去掉虾线，把猪肉切成肉末，或者直接买冻好的肉末解冻。虾需要用料酒和盐腌制20分钟。将准备好的肉末放入碗中，加入酱油、油耗、葱花、鸡精、香油、椒盐粉，搅拌。最好是虾腌制好后，将虾肉和料酒倒入碗中，倒入油，搅拌均匀。韭菜洗净，切块。用手将韭菜中的水分大致挤出，然后倒入刚拌好的肉末中，搅拌均匀。这样，三鲜肉饺子馅就做好了。
