1、纯牛奶和灭菌乳之间的区别其实只是从属范围不同，它们不是两个完全不一样的东西，而是纯牛奶属于灭菌乳中的一种，灭菌乳包括了纯牛奶这个类型的关系。
2、灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
变质灭菌乳感官特点闻起来很怪的味道。
巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。
但灭菌乳不是无菌乳，只是产品达到了商业无菌状态，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。
预热和均质。牛乳从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽，由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换使其加热到约66℃，同时无菌奶冷却。经预热的奶在15～25 MPa的压力下均质。
杀菌。牛乳经预热及均质后，进人板式热变换器的加热段，被热水系统加热至137℃，热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制(热水温度为139℃)。然后，137℃的热乳进入保温管保温4s。
无菌冷却。离开保温管后，灭菌乳进入无菌冷却段被水冷却，最后进入回收段。
目前市面上杀菌方式是层出不穷，不同产品的杀菌选择也是不一样的，不是所有的杀菌方式都适合任何产品。其中杀菌效果比较好的两种，方式分别为灭菌乳和巴氏杀菌法，这两种方式是科学界公认的，较为有效的杀菌方式，基本可以杀除百分之九十九的菌种。那灭菌乳和巴氏杀菌哪个好呢？巴氏杀菌乳又是什么意思？
灭菌乳和巴氏杀菌这两种方式目前来说，效果区别不大，对牛奶的营养成分基本没有什么破坏，但是细微的观察就会发现还是有区别的。灭菌乳是在短的时间内，采用高温进行杀菌，但是由于高温环境下，蛋白质比较容易变性，所以会被破坏，就这点来说，巴氏杀菌是比灭菌乳要好的。
巴氏杀菌乳就是将新鲜的牛奶，采用巴氏杀菌的方法进行加工，然后再经过离心净化、低温冷却，这样子完整的保留了牛奶原有的营养物质和口感，然后用灌装易拉罐进行存储液态的牛奶，供消费者直接食用。
无论是灭菌乳还是巴氏杀菌，都是现在社会上比较流行，而且有保障的杀菌方式，对人的好处肯定是利大于弊的，至于哪个更好，只能说因人而异，如果能够忍受其中一方的不足，那就会觉得这种方式要好，否则就另一种方式更好。
不对，是指以新鲜牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳，最高的杀菌温度可达130℃。
1、牛乳从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽，由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换使其加热到约66℃，同时无菌奶冷却。
2、牛乳经预热及均质后，进人板式热变换器的加热段，被热水系统加热至137℃，热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制。然后，137℃的热乳进入保温管保温4s。
3、离开保温管后，灭菌乳进入无菌冷却段被水冷却，从137℃降温至760℃，最后进人回收段，被5℃的进乳冷却至20℃。
扩展资料：
食用灭菌乳对人体的好处：
1、对于孕妇来说可以保证胎儿的钙含量；对于儿童来说可以增进骨骼发育成长；对于老年人来说(特别是骨质疏松的老年人)更是大有裨益。
2、灭菌乳中含有碘、锌,可以提升大脑的思维能力及判断力，对于儿童而言十分有益。
3、灭菌乳中的铁、铜和维生素A可以让皮肤更细腻光滑。
4、灭菌乳有助于缓解身体疲劳和眼部疲劳。
参考资料来源：百度百科-灭菌乳
因为麦趣尔牛奶都是超高温灭菌乳， 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳是现今市面上销售的主要液态奶品种。
与灭菌奶相对的是鲜牛奶，两种牛奶的原料其实都一样，是鲜牛乳，然而鲜牛奶的保质期却很短，根本原因是二者的消毒方式不同。鲜牛奶使用的是巴氏杀菌法，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方式，通过这种方法，鲜奶中的营养成分不会被破坏，所以鲜牛奶也称被称作巴氏杀菌奶。由于营养价值相差较大，即使灭菌奶可以保存三个月之久，而鲜牛奶一般只能保存七天，鲜牛奶的价格还是比灭菌奶高了不少。
不管是灭菌乳和纯牛奶，对身体都是有好处的。因为它们中都含有一种神奇的物质，叫做CLA，它的作用不仅能破坏人体中有致癌因素的自由基，并且能迅速和细胞膜结合，这样一来，细胞就被保护起来，处于防御致癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用，所以不管喝什么奶，都对我们的身体大有好处。
杀菌乳是以生鲜牛(羊)乳为原料，灭菌乳是以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料。
灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
工艺流程：原料乳一超高温灭菌一无菌平衡贮罐一无菌灌装。
原料的质量用于灭菌的牛乳必须是高质量的，即牛乳必须新鲜，有极低的酸度、正常的盐类平衡及正常的乳清蛋白含量。为了适宜超高温处理，牛奶必须至少在75%的酒精浓度中保持稳定，另外，牛奶的细菌数量，特别对热有很强抵抗力的芽孢及数目应该很低。
(1)预热和均质。牛乳从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽，由此进入到板式热交换器的预热段与高温奶热交换使其加热到约66℃，同时无菌奶冷却。经预热的奶在15～25 MPa的压力下均质。
(2)杀菌。牛乳经预热及均质后，进人板式热变换器的加热段，被热水系统加热至137℃，热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制(热水温度为139℃)。然后，137℃的热乳进入保温管保温4s。
以上就是关于我想问一下灭菌乳是纯牛奶吗全部的内容，包括:我想问一下灭菌乳是纯牛奶吗、变质灭菌乳感官特点、灭菌乳和巴氏杀菌哪个好，巴氏杀菌乳是什么意思等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
