; 饺子皮怎么和面？
1用料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。
2先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。
3此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。
4切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。
总结
1准备做饺子皮的用料。
2将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。
3将面揉为一体，醒十分钟。
4切下面团，擀出饺皮。
; 饺子皮怎么和面？
1用料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。
2先把面粉过筛，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。
3此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。
4切下一块，左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度，配上均匀的擀面力度就可以擀出中间厚，两边薄的面皮。
总结
1准备做饺子皮的用料。
2将面加水，鸡蛋液搅拌均匀。
3将面揉为一体，醒十分钟。
4切下面团，擀出饺皮。
饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道美食。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆，也是自己从小吃到大的家乡的味道。
人们总说“饺子好吃，馅儿难调”。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟，破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧。
饺子皮的4个小窍门
1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。
2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。
3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。
4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。
做饺子皮和面的黄金比例
500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。
1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。
2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。
3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑。
4，盖上保鲜膜，静置，醒面30分钟，幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲，之后就可以擀皮，包饺子了。
包好的饺子怎么煮，才能避免破皮
1，在煮饺子的时候，一定要在水里加一点盐，这样可以避免煮破饺子皮。
2，速冻饺子煮制时，要用清水先浸泡1分钟，然后在温水下锅，这样可以避免粘连和破皮。
3，煮现包饺子的时候，要在煮饺子的中间多点几次凉水，这样可以加速煮饺子的速度，也可以防止饺子破皮。
4，不管在煮速冻饺子和现包饺子，都不要先盖盖子，，先要煮一会，把皮煮熟，再盖盖煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。
5，煮饺子时一定要加足水量，大约是食材的5倍左右为好。
结语
做饺子皮，注意以上技巧，就会获得比较满意的效果，还有就是在擀制饺子皮儿的时候，一定要做到厚薄一致，大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感。希望以上的回答，会对大家有帮助。
做饺子皮的时候，大部分的朋友都是加点温水在和面盆里面，随后一边用筷子搅拌成面絮一边和面，做成面皮之后就准备包饺子，和面的时候可以加少许食盐，或者用饺子专用面粉，可以用凉一点的水来和面，醒面的时间很重要。
平时我们做饺子的时候买的都是大袋的面粉，也就是做 发面饼以及不用发面的面食所用的面粉。这种面粉就是我们常说的 中筋面粉了，这样的面粉筋性适中一些，做面食其实是很合适的，但是做饺子的时候就不太容易成型了。而最简单的方法就是我们在里面加上适量的食盐，食盐能增加面粉的筋性。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道。
做饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是最好的，这和平时我们做 面饼的时候所加进去的水不同。做饺子皮的时候，我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了。
不仅是发面的面食需要醒面，我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好，就需要预留一些时间进行醒面的工作。醒面之后的面团会更加软一些，这时候我们分成小剂子并且擀成面皮的话，因为水分已经充分融进面皮中了，这样不仅延展性会更好一些还不会出现煮饺子的时候饺子皮容易破皮的问题。
饺子皮怎么和面步骤：
1、给饺子皮和面，需要将凉水慢慢倒在面粉中，用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团，手上和盆中都揉干净为佳，醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子，按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。
2、给饺子皮和面时，首先需要准备面粉和凉水，若想吃劲道口感的饺子皮，可以在面粉中打入一个鸡蛋。将水慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到将面搅成棉絮状，并盆中没有干面粉。
3、将棉絮状的面揉成面团，最好多揉几分钟，直到手上和盆中较为干净。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次，能使面团更加光滑劲道，也能使饺子皮更坚韧不易破。
4、醒好的面就可以从中间掏个孔，并用双手将面揉搓开，利用重力将面团扯开，团成光滑的长条就可以切成剂子。将剂子切成约2厘米厚的圆形，就可以用擀面杖擀薄包饺子。
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