碱的定义是在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质，也指电子给予体。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
作用：
1、碱面是重要的化工原料之一，用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。绝大部分用于工业，一小部分为民用。
2、在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱02吨。
3、化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。
4、冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。
5、印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。
6、还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。
1、在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质。
2、在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质。
3、在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
4、工业碱：工业纯碱、工业烧碱、工业重碱。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。
5、食用碱：食用纯碱(碳酸钠，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打(碳酸氢钠)。
碱是无机化合物，在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是氢氧根的物质，在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质，在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分，一元碱，二元碱，多元碱，按溶解性分，可溶性碱，微溶性碱难溶性碱，按电离能力分强碱，弱碱，按用途分，工业碱，食用碱。碱的作用有以下几种，碱溶液能与酸碱指示剂作用，碱溶液遇紫色石蕊试液变蓝（现象不明显，但有变化），遇无色酚酞溶液变红（现象明显）；碱能与非金属单质发生反应，氯与碱的歧化反应；碱能与酸发生反应，生成盐和水，这类反应通常被称作中和反应，举例：工业上常用熟石灰（氢氧化钙）中和含过多硫酸的废水。碱溶液能与酸性氧化物反应，生成盐和水。举例：这类反应最常见的就是实验室里用澄清石灰水检验二氧化碳的反应，但这类反应不属于复分解反应；碱溶液（相对强碱）能与盐反应，生成新碱（相对弱碱）和新盐。举例：这类反应常见的有实验室里制备氢氧化钠的反应，碱与盐的反应有两个要求，其一要求参与反应的碱与盐都要可溶于水，其二要求生成物中有沉淀、气体或水生成；和有机物反应，使之水解（部分碱所拥有的性质）。
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