制作方法：
原料：鸭子1只（约重1000克以上）、桂花糖50克、料酒20g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量
1、处理鸭子：鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，一定剪掉；用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。
2、这步很关键：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；
3、处理好的鸭子，加入桂花汤、足量的清水煮到滚；
4、加入料酒，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
5、时间到，加盐调味，用滤网撇去漂浮的桂花，桂花鸭汤就做好了。
如果是在卤菜店买的，装盘直接吃就好了。
如果是真空包装的（很重要哦）
1，放入一锅水，放入葱、姜、八角、盐煮沸，沸腾10分钟；
2，将真空包装盐水鸭放入沸水锅，关火，焖10分钟；
3，取出放入盘中冷却，室温后切块装盘。
很多人说盐水鸭不好吃，其实是方法不对，可以试试哦
南京盐水鸭（真空包装）可以打开直接食用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，如果天气冷了，吃太冷的东西不大好，不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
扩展资料
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
参考资料来源：百度百科-南京盐水鸭
一、金陵盐水鸭怎么吃
盐水鸭是一道南京特色美食，现在大家购买的盐水鸭很多都是真空包装好的，那么这样的盐水鸭怎么吃呢？
盐水鸭的吃法有以下几种：
1、直接吃
盐水鸭可以作为主菜上之前的开胃凉菜食用，将盐水鸭取出后，剔除骨头，全肉切片，摆在盘中即可。
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2、热吃
除了能做冷菜，盐水鸭也可以做热菜吃，将盐水鸭放进锅里蒸熟或煮熟，然后放入芋头、萝卜等素菜进行搭配，吃起来也是比较好吃的。
3、炒饭吃
将盐水鸭取出后，去掉所有的骨头，将鸭肉切成肉粒，加入适量的蔬菜等其他食材，先用盐水鸭最油的部分熬油炒饭，然后加入鸭肉和其他食材，与米饭一起炒着吃，味道也是相当不错的。
4、蘸料吃
盐水鸭开袋后，放上蒸锅蒸透，不要时间太长，然后取出，用刀切成小块，整齐的码在盘中，将孜然调味粉倒入碟子中，再取一只碗，放入少许醋、味极鲜、蒜泥等，用鸭肉蘸着吃即可。
盐水鸭的吃法众多，可以根据自己的喜好选择一种吃法来吃，不过鸭肉属于寒凉食物，吃的时候要注意不要一次性吃太多了。
二、盐水鸭太咸了怎么吃
部分朋友吃盐比较少，可能会觉得盐水鸭比较咸，那么盐水鸭太咸怎么去咸呢？
1、在吃盐水鸭的时候，搭配一些馒头、米饭之类的食物吃，这样吃起来就不会很咸了，米饭和馒头能冲淡盐水鸭的盐味。
2、盐水鸭太咸可以放在蒸笼上清蒸，这样既能保持鲜味，又可以保留食物的原滋原味，并且在清蒸的过程中，盐水鸭的盐分会被蒸发掉，从而达到降低盐度的目的。
3、将盐水鸭放在水里浸泡15分钟，放入一些姜片也可以降低盐水鸭的咸味。
直接可以食用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以"鸭都"美称。其鸭肴之南京盐水鸭老字号销售现场多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军"人人裹饭，媲以鸭肉"、"炊米煮鸭"，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。
此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有首民谣:"古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭"。
古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。
南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋"日食烤鸭一只"。
清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称:"鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及'盐水鸭'之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。"
南京盐水鸭可以拿来炖汤。
用料：
盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法：
1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。
2、取真空包装盐水鸭，切一半。（条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭）。
3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。
4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。
扩展资料：
1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
1、买回来的南京盐水鸭只要从真空包装中拿出来，略微的把鸭子切小块就能吃。
2、南京盐水鸭，顾名思义，这是南京的一道特色美食，而且还是一道传统美食，有着悠久的历史传承，就犹如北京烤鸭一样。经过历史的沉淀，南京盐水鸭在这发展历程中，口味、吃法也有了变化，但是不变的是它的美味。
3、正宗的盐水鸭做出来，鸭肉是又白又嫩的，看上去肥，吃起来不腻，而在桂花大肆开放的季节做出来的盐水鸭又是味道最为上乘的时候，因为盐水鸭又被称为桂花鸭。制作盐水鸭最重要的一道工序就是腌制，但是这里的腌制跟平常我们做腌菜的做法式不一样的，经过高温煮过的鸭肉再来腌制，味道别具一格。
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