1、烤鸡
对整鸡而言，烤，可以说是最方便也是最美味的做法了。
（1）先将整鸡洗净，然后晾干，晾干后将切片的生姜、切成段的葱放入鸡肚当中，再加能淹没鸡身三分之一位置的料酒来进行浸泡。时间大概30分钟即可。
（2）然后在鸡的外部涂上油，在用锡纸将整只鸡包好，然后放入烤箱中进行炙烤。时间大概20分钟即可。
（3）鸡从烤箱中拿出以后，撒上一些孜然粉，一道美味的烤鸡就成功了。
2、白切鸡
这种做法在南方比较常见，主要是做出来味道比较清淡，可以自由选择蘸酱来吃。
（1）先用料酒将整只鸡腌制30分钟左右。
（2）将鸡切块但不要弄散，确保鸡的完整性，也方便后期摆盘效果。
（3）将蒜瓣、生姜放入鸡肚中，然后放在蒸笼上蒸20分钟左右。
（4）热锅中放入三汤匙油，烧热以后将热油浇在蒸好的鸡上面。
主料：鸡腿
辅料：干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻
1 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深**后捞起沥油待用；
4 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变**；
5 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。
平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克。
调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1．海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放冷水中。
2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤
特色：清香四溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；老母鸡1只（大约1500克左右） ；精盐适量； 生姜10克；清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净（不要去皮），再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮15~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
鲍鱼鸡汤
食材： 新鲜鲍鱼仔6个，三黄鸡1只，生姜几片，枸杞，红枣6颗，盐适量。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块。
6、锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内。
7、大火烧开后转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
材料：老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克；
调料：姜、食盐
做法：
1、鸡肉洗净后将其切成块，板栗去壳去皮，生姜去皮洗干净后切片；
2、锅内放入少许色拉油预热，随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒，大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘（5分钟左右）；
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅，放入已经备好的板栗，加白开水炖煮，放入适量的盐，半个小时后即可食用。
炖全鸡做法一，
材料
"全土鸡(中型) 1只","蕃茄 2颗","苹果 1颗","南瓜 1/2颗","玉米 1支","洋葱 1颗","有机小红萝卜 2根","西洋芹 1支","蒜 1支","嫩姜 1支","香菇 4朵","水 1200cc","盐 适量","白胡椒粉 少许",
做法
1:备妥炖汤食材，购买全鸡时可以请鸡饭去掉头尾。
2:将蔬果洗净切块状。
3:先将部分蔬果塞入鸡肚中。
4:再以少许橄榄油加热后，放入所有蔬果略拌炒。
5:注入适量水(为7分满最佳)。
6:盖入可爱的苹果型锅盖，大火烹煮至沸腾，再转中小火续烹煮约30分钟左右。
7:烹煮完成，再加入盐及少许胡椒粉调味即可。
做法二，
材料
土鸡1只，白菜1颗，干金针30公克，干木耳30公克，干香菇30公克，五花肉60公克，辣椒1根，高汤3杯
做法
1将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软，木耳去蒂后切成小片，香菇切丝，金针去蒂后打结，五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段备用。
2锅内先加入2大匙油烧热，炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜，再移入深锅中，放入土鸡、高汤，用中小火慢煮至鸡只软透，再用少许盐调味即可。
做法三，
材料
"中药药膳包 1包","全鸡 1只","红枣(新疆大枣+小枣) 数颗","枸杞子 1把"
做法
1: 备料如图:中药药膳包已有红枣与枸杞子，但我把它换掉自备品质较佳的红枣与枸杞子
2: 将全鸡冲洗干净放入大同内锅
3: 将新疆大枣一颗颗由鸡后门塞入(有点害羞捏)
4: 再将其中一药膳包也塞入肚中
5: 接着放入中药药膳包其他食材，加水约8分满，外锅约2杯量杯水
6: 放入电锅中，按下电源开始炖煮
7: 电源跳起后，闷个10分钟再开锅~
8: 香喷喷的药膳炖鸡四处飘香喔!
做法四，
材料
肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克
做法
母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
做法五，
材料
香茅粉 1大匙,米酒 2大匙,全鸡 1只,巴西蘑菇(也可用其他菇类代替) 4朵,袖珍菇 80g,香菇 4朵,红枣 4颗,老姜 2片,高汤 1公升
做法
1、将所有材料洗净备用。
2、老姜切片。
3、将所有菇类放进鸡肚内。
4、将所有材料与调味料一起放入炖盅内，小火慢炖约40分钟后，再加入米酒即可。
主料 2人份
鸡肉1只
调料
食盐适量、白砂糖适量、咖喱粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量
炸全鸡
（参考份量：全鸡）
仔鸡1只
盐、细砂糖、咖喱粉、料酒
葱段、姜片
炸制温度和时间：180℃，约25分钟
（以上份量可根据自家需要调整）
炸全鸡步骤1
仔鸡洗净沥干
步骤2
炸全鸡的做法大全
用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀，鸡肚内塞入葱段和姜片，抹上调味料的全鸡放入容器，鸡身上再放上葱段和姜片，腌渍三小时
步骤3
准备空气炸锅
步骤4
选择炸温180℃，腌好的全鸡取出所有葱段和姜片，直接放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途不用翻身，炸制时间结束，即可取出食用
1、材料：
一只鸡、来葱、姜、一勺源料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
2、步骤：
（1）买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
（2）烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
（3）鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
（4）把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
（5）转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有砂锅慢火做的好吃。
（6）最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
（7）等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，继续炖至肉烂熟即可食用。
活珠子和全鸡都是中国传统的烹饪方式，但它们之间有一些区别。
1 原料不同：活珠子主要使用海蛎、虾仁等海产品，而全鸡则是用整只鸡作为原料。
2 烹调方法不同：活珠子通常采用清蒸或者火锅的方式进行烹制，而全鸡则可以采用多种方法如红烧、清汤等进行炖煮或者焗烤。
3 营养成分不同：由于原材料和做法的差异，两者所含营养成分也存在差异。例如，活珠子中富含蛋白质、钙、铁等元素；而全鸡则富含胶原蛋白以及丰富的氨基酸和微量元素。
4 口感特点不同：由于食材和做法上的差异，两者口感也存在明显区别。活珠子口感爽滑嫩滑，并带有浓郁的海味；而全鸡肉质细嫩多汁，并具有深厚香气。
总体来说，这两种菜品各具特色，在选择时应根据个人喜好以及实际情况进行选择。
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