主料；乌塌菜400克、真姬菇200克。
辅料；生姜3克、大蒜15克、精盐2克、鸡粉1克、自炼猪油15克。
1、各式食材准备。
2、乌塌菜摘除老叶，洗净沥水备用。
3、真姬菇剪除根部，洗净沥水备用；生姜，大蒜切碎。
4、坐锅点火，放入猪油。
5、待猪油融化后，入生姜，大蒜末。
6、爆香后下真姬菇。
7、翻炒至真姬菇略变软。
8、下乌塌菜翻炒。
9、加盐调味。
10、加鸡粉调味。
11、翻炒均匀后出锅即可。
12、真姬菇炒乌塌菜成品图。
一、乌塌菜的功效
乌塌菜含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
二、乌塌菜的禁忌
腹痛便溏者禁食；脾胃虚寒者忌食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用乌菜；乌塌菜不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食乌菜，可致腹泻。乌塌菜无特殊的禁忌人群，但是孕妇应慎食。
乌塌菜的营养价值和食用方法
乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。
乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
百度百科-乌塌菜
乌塌菜，被人们称为“维生素”蔬菜，它的营养十分丰富。其叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜。那么您知道乌塌菜怎样做才能美味又保留它的营养呢？亲，快跟我一起往下阅读学习起来吧！
乌塌菜的营养价值：1、乌塌菜作为热量低、营养丰富的绿色蔬菜，不仅具有绿色蔬菜所具有的一些营养价值，还具有一些特别的营养，例如疏肝利五脏。
2、乌塌菜叶片肥厚柔嫩，含有大量的膳食纤维，能够起到润肠通便的作用。
3、乌塌菜多数呈现深绿色，比一般的蔬菜含有更多的胡萝卜素、番茄红素、花青素、叶绿素、叶黄素等，营养价值更高。
乌塌菜的做法：
1、蒜蓉乌塌菜
主料： 乌菜200克；
调料： 色拉油少许，食盐适量，大蒜3瓣。
做法：
1）把乌塌菜从根部掰成小束，然后洗净沥水，大蒜切碎备用。
2）锅烧热后倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中，翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软时倒入蒜碎，继续翻炒。
3）蒜蓉飘出香味后即可关火，再调入少许盐，在锅内翻炒均匀即可出锅了。
2、菇耳乌塌菜
主料： 金针菇100g，乌菜30g。
调料： 食盐适量，黑木耳若干，食油2小勺。
做法：
1）黑木耳提前泡发后清洗干净备用，金针菇切去根部后洗净备用，乌塌菜掰成小块后洗净备用。
2）锅内加入适量清水烧开，然后倒入金针菇，焯烫10秒钟即可捞出。
3）锅内滴入几滴油之后将乌塌菜放入焯烫一会儿。
4）另起锅加入适量食用油，油热之后倒入乌塌菜，放入少许盐翻炒，翻炒一会儿之后盛出。
5）将黑木耳倒入锅中翻炒，再倒入金针菇翻炒均匀，调入适量盐之后盛出，装入盛有乌塌菜的盘中。
3、清炒乌塌菜
主料： 乌塌菜500g。
辅料： 油适量，盐1勺，鸡精少许。
做法：
1）将乌塌菜摘洗干净备用。
2）热锅上油，倒入乌塌菜，大火翻炒均匀后加1勺量的盐调味。
3）炒至乌塌菜出现软塌的现象之后，加少许鸡精调味，即可出锅。
4、乌塌菜炒豆腐干
原料： 乌塌菜400克，豆腐干100克。
调料： 蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1）如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。
2）热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。
提示： 焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜。
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