馓子的配方以及做法
主料
面粉500克
水适量
植物油1000克（实耗100克）
辅料
盐6克
黑芝麻50克
花椒水一小碗
年货之炸馓子的做法步骤
1
面粉里加入盐，黑芝麻和80克植物油混合
2
用手充分揉搓成絮状
3
徐徐加入花椒水搅拌，再加入水把面粉揉成稍硬的面团。覆盖保鲜膜松弛半小时。
4
将面团擀成大的薄片，尽量要薄一些。
5
用刀切成大约6公分的宽条，对折再切成3、4公分的宽条
6
每个对折的面条都如图切三四下，不要切通。
7
把对折的面皮展开，从切开的缝隙中对折翻转，就翻成这样的麻花形状了。
8
油烧热逐个小火煎炸。
9
炸至有表面有小泡，变成金**就可以捞出。
馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。
中文名
馓子
主要食材
水，面粉，食用油，食用盐等
分类
民间小吃，特色小吃
口味
酥脆香甜
别名
麻胡子、寒具、粔籹、细环饼、捻头
快速
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营养价值历史种类
做法
制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
营养价值
馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
馓子
历史
春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。[1]
共11张
馓子系列1
2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。
北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。
宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”
新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。
首页 菜谱 炸馓子
炸馓子
炸馓子的做法
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用料
高筋粉 250g
盐 6g
鸡蛋 1个
温水 130g
食用油（油炸） 适量
炸馓子的做法
把面粉、鸡蛋、盐、温水揉成一个面团，盖上一个湿纱布，面团醒10分钟，10分钟后再揉一揉，然后再盖上湿纱布，醒30分钟。炸馓子的做法 步骤1
将醒好的面团擀成面饼，切成细条，擀成长条状，越细越好。炸馓子的做法 步骤2
放到油里醒一夜。炸馓子的做法 步骤3
醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些一边绕一边慢慢的拉细。炸馓子的做法 步骤4
放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。炸馓子的做法 步骤5
油温烧至七、八成热，放入锅里炸的时候拉直定下型。如果想要炸出来的馓子松散一些，可以在入锅时炸拉直如果想要炸出来的馓子松散一些，可以在入锅时炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻一翻直到炸好；如果想要整整齐齐，放进油锅就尽量不要动了直至定型。炸至金**后捞出，沥干油，就可以美味的享用啦。
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