我用一斤高筋面粉，放5-10克安琪酵母，水温最好在30-40度，低于此也行，高了不行，会烫死酵母。
40度左右的地方大约要1个半小时即可发好。
如果冷地方，大概会需要8-10小时。
发粉不是酵母粉。
发粉是指“泡发粉”，也叫泡打粉，是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉的配方多种多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
用料
自发粉 250g
红糖 110g
水 200ml
油 25ml
发粉 1小匙
发糕-自发粉版的做法
混合所有材料，稍微搅拌至无粉状，分装入模具至八分满，水开后大火蒸约十五分钟就好
喜欢干果的可以加入葡萄干蔓越莓干之类的
差别：酸碱性不一定所以最好别互换唷重要的我有用引号刮起来喽中文名： 泡打粉 英文名： baking powder 英文简写： bp 分类： 膨大剂 ＂泡打粉″又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称bp,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 『泡打粉』它是由＂苏打粉配合其他酸性材料″,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到＂膨胀″及＂松软″的效果 中文名： 苏打粉 英文名： baking soda 英文简写： bs 分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称bs,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″。西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。『苏打粉』与『泡打粉』虽然同时西点常用的化学膨大剂,但＂因膨涨力及酸碱度不同″,最好＂不要相互任意替换″
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