咖喱的故乡是印度，在印度这个国家你可以见到每家每户餐桌上都有咖喱的身影，红咖喱、黄咖喱、绿咖喱有什么区别呢？红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激， 黄咖喱口味比较温和百搭。一般来讲配合的原则是口味比较重的材料加上浓郁的咖喱，如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。但是这也不是定律的，主要还是看主厨者的意思调配。
在我国，咖喱酱早已被许多 的人接纳而且钟爱。我们常常服用的咖喱酱是淡**的，可是大伙儿知道吗，在过多，也有许多 别的色调的咖喱酱。比如绿咖喱。一般来说，色调的不一样，关键是由于香辛料应用是不一样的。淡**咖喱酱放了姜黄，因此色调较为醒目，而旅咖喱酱里边有斑兰酱、香茅草青柠檬这类的食物。
咖喱酱的类型许多 ，以我国来分，其发源地就会有印尼、马来西亚、菲律宾、马来西亚、新加坡等；以色调来分，有棕、红、青、黄、白之别，依据调料关键点上的不一样来区别类型口感的咖喱酱大概有十多种之多，这种迥然不同不一样的香辛料的汇聚在一起，就可以组成各种各样咖喱酱的各种各样让人出乎意料的浓厚香气。
服用咖喱酱的我国许多 ，包含印尼、马来西亚、菲律宾、马来西亚、新加坡、日本国、越南地区等。
健康养生作用
一、提高胃口：咖喱酱的主要成分是姜黄粉、川麻椒、八角、胡椒粉、八角茴香、丁香花和芫荽籽等带有甜味的香辛料，能推动唾沫和胃酸的代谢，提升肠胃肠蠕动，提高胃口。
二、推动出汗：咖喱酱能推动血液循环系统，做到出汗、去湿气的目地。
三、防癌：英国癌症科学研究研究会强调，咖喱酱含有的姜黄素具备激话肝脏并抑止肿瘤细胞的作用。
四、推动伤口修复：咖喱酱还具备帮助伤口修复、防止老年痴呆的功效。
五、改进便秘：咖喱酱能够改进便秘，有利于肠道菌群。
六、身体消毒杀菌：绝大多数调味料与胃酸中的酸液相互融合后具备消毒杀菌、杀菌的实际效果。
七、活血止痛：咖喱酱中的姜黄具备理气、活血化瘀、止疼的功效，对风湿病肩臂酸疼、胸肋疼痛、女性月经疼痛等有非常好的功效。
八、防止老年痴呆症：西班牙及英国的生物学家发觉，吃咖喱酱有利于避免 老年痴呆，由于咖喱酱油中的姜黄能避免 脆化及刺激性水果酵素的活动，避免 头部衰退。
九、减少饭后甘精胰岛素反映：科学研究毕业论文确认咖喱酱能够协助减少饭后甘精胰岛素反映。
十、防止肥胖症：咖喱酱能推动氧化磷酸化，让人耗费大量的发热量，推动人体脂肪空气氧化，进而有益于防止肥胖症。
用料
绿咖喱酱：
香菜根 1段
疯柑果皮 适量
高良姜 5g
香茅草 一根
红葱头 1个
蒜 4瓣
绿色鸟眼椒(辣) 10颗
盐 1tsp
小茴香籽 1tsp
香菜籽 1/2tsp
白胡椒 1/2tsp
虾酱 1/2tsp
甜罗勒叶(增色) 10片
青椒(增色) 1根
绿咖喱鸡肉：
油 适量
绿咖喱酱 2勺
椰浆 250ml
鸡肉 80g
泰国圆茄子 2个
泰国豌豆茄子 10颗
红椒 1根
甜罗勒叶 10片
鱼露 适量
棕榈糖 适量
泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的做法
先来讲下菜谱中提到的香料：
·首先是高良姜——我们吃的老姜味道不同,它的味道比较柔和,大概就是我们这边的南姜吧也是做冬阴功汤必不可少的东西之一
·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料
·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点柑橘的味道,很清香可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味
·鸟眼椒——翻译成小辣椒,有绿色也有红色,大概2-3cm长,挺辣但是吃起来好像没有长一点的那种红色泰椒辣～
绿咖喱酱
·首先将香菜根、疯柑果皮（约两小片）、高良姜（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石钵中捣碎
·加入拍扁的红葱和蒜头继续捣烂
·加入绿色鸟眼辣椒烂
·绿甜椒切小片,和甜罗勒叶一起放入钵中继续捣烂,这一步为了增加绿咖喱的颜色
·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及盐和白胡椒粉,捣匀后加半勺虾酱调味
绿咖喱鸡
·疯柑叶去茎撕碎、红甜椒斜切、甜罗勒叶拔下来
·热锅凉油,稍微热一点后加入一勺绿咖喱酱,完全化开加入1/3量椰浆,煮沸后再加下一次
·最后一次椰浆加完后煮开,加入鸡肉,再次煮滚后加入大小绿茄子如果此时汤略浓稠可以加一点水
·试味道,加糖,如果不够咸就稍微加一点鱼露
·茄子煮好后关火,加入甜罗勒叶和红椒丝,拌匀后盛盘
完全米饭杀手!
材料
材料：去皮去骨鸡腿肉1磅，四季豆半斤，中等白洋葱一颗，芹菜两根，小番茄（grapetomato)15个，（蘑菇半盒---包菜汤剩下的），鸡汤34oz
调料：绿咖喱酱，柠檬草两根，青柠一个，蒜三瓣，姜一小块，小尖椒3个，椰奶半罐，泰basil半盒，孜然一勺
做法
1鸡肉切丁，四季豆切段，洋葱切片，芹菜切段，小番茄切半，蘑菇切片，蒜压泥，姜切蓉，柠檬草对折（能放进锅里就行），青柠四分
2油少许，中温，下洋葱，翻炒5分钟，加蒜泥，姜蓉，翻炒1分钟
3放入柠檬草，小尖椒，泰basil，青柠和青柠汁，孜然，鸡汤。加盖煮沸，再小火炖10分钟
4放入鸡肉，加盖煮沸，再小火闷20分钟
5放入四季豆，芹菜，小番茄，白蘑菇，加盖煮沸，再小火闷5分钟
6用筷子把柠檬草，小尖椒和泰basil从锅里捡出来，扔掉
7搅入椰奶半罐，适量放盐，放点泰basil点缀，就可以吃了
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