清远鸡和三黄鸡是有一定的区别，主要体现在外观及口感上，三黄鸡最大的特征就是鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，因而被美称三黄鸡，清远鸡又叫清远麻鸡，因为母鸡的羽毛上有很多的斑点。三黄鸡肉质鲜美。鸡骨很软，但是鸡皮口感很脆，清远鸡口感比较独特，不同于三黄鸡。
三黄鸡的显著特征就是鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，因此得名三黄鸡；三黄鸡的肉质鲜美，滑嫩肥油，鸡的骨特别软，鸡皮口感特别脆，因此人们在人们在操作时不需要任何配料或者制作方法，三黄鸡非常的出名，独有的味道闻名全国，现在已经被广泛的养殖，市场需求非常旺盛。
清远鸡又叫清远麻鸡，因为母鸡的羽毛上有很多的斑点。从而就被人们叫做麻鸡，由于清远鸡颜色金黄、肉质嫩滑、味道比较鲜美、口感独特而闻名，深受美食爱好者的追捧。
在日常生活中，人们想要吃到正宗而肉质鲜嫩又不失口感的清远鸡和三黄鸡，那么就要选择清远鸡和三黄鸡的原产地，才能保持肉的原汁原味。
40分钟。
1、把鸡洗干净，放入煮锅中冷水下锅，放入生姜和黄油，煮40分钟左右烹熟，煮熟后鸡捞出，鸡汤备用。
2、鸡汤中放入所有材料煮5分钟，待汤冷却备用。
3、待调料鸡汤冷却后把鸡（可以把鸡切成大块）放入汤盆中，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
相信大家在生活中经常会吃鸡汤，鸡汤吃起来味道非常鲜美，而且具有很多食疗作用，比如经常喝鸡汤能够提高身体抵抗力，产后女性身体很虚弱，很容易出现感冒，可是这时候又不能吃药，所以最好的方法是选择喝鸡汤，另外大家都知道，鸡的种类有很多，那么哪一种鸡是最适合煲汤的呢？
什么鸡适合煲汤？
1、炖鸡汤用什么鸡好
炖汤一般用的是母鸡
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
公鸡
公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡
母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。
比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。
2、鸡汤功能疗效
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
3、鸡汤食用宜忌
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
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