此款卤鸡是被特点是：颜色鲜美，鸡皮金黄，肉丝粉红，香气醇正，回味不变，肉烂而脆，里外一样，久储不腐，骨质晶莹透亮，骨中带汤，别有滋味。
制作方法：
1、先把鸡杀死，去净毛，去掉爪子和鸡嗉，弄净肛门，开膛净肚，再别好翅膀，取秣秸秆撑开鸡肚，凉挂起来；
2、待表皮晾干后，抹上蜜汁，放进芝麻油锅里炸，同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐，每只鸡约加盐15克，然后下药料；
3，香料组：每15～20只鸡的用量是：
八角25克，小茴香10克，白芷50克，桂皮15克，良姜10克，陈皮5克，砂仁5克，肉蔻25克，丁香25克，草蔻25克；
4、随后把鸡下锅，待火烧滚后，改用细火烧大约2小时左右，看到鸡皮松皱，摸着鸡翅松软，鸡肉离骨就可以翻锅；
5、稍停，再把锅烧滚，然后停火，焖2小时左右，即可出锅，焖的时间，可根据鸡的老嫩、季节的冷热而适当延长或缩短。
凭我个人感觉来说，这个香料组合，无论是与食材的比例，还是针对于鸡肉的用料品种，都是比较靠谱的，基本比例也不错，另外工艺环节也很细，有兴趣的朋友可以找机会试试，是否适合自己，喜欢就收起来！
1、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了。
2、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用。
3、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香。
4、然后把鸡肉倒进去，翻炒两分钟。
5、接着往锅中加入适量的水。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了。
6、然后往锅中加入适量的生抽和老酒。
7、接着把桂皮、八角和香叶等洗净，再一起倒进锅中。
8、然后往锅中倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
9、待锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅了。
10、一道美味可口的卤鸡肉就做好了。
1、原料：鸡肉、桂皮、八角、香叶、灯笼椒、盐巴、味精、食用油、蒜头、生抽、老酒。
2、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了。
3、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用。
4、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香。
5、然后把鸡肉倒进去，翻炒两分钟。
6、接着往锅中加入适量的水。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了。
7、然后往锅中加入适量的生抽和老酒。
8、接着把桂皮、八角和香叶等洗净，再一起倒进锅中。
9、然后往锅中倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
10、待锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅了。
11、一道美味可口的卤鸡肉就做好了。
鸡肉怎么吃
食材：
嫩鸡半只、辣椒油10克、盐1勺、生抽1勺、姜1小块、花椒5克、桂皮1小块、砂仁适量、茴香适量、丁香适量、草果适量、熟花生米适量、花椒油适量、花椒粉适量。
卤鸡肉的做法：
1、鸡肉洗净，放入开水锅中，过水捞出；
2、锅中烧水，倒入姜片、茴香、砂仁、花椒、草果、桂皮、丁香，将鸡肉倒入锅中，熬煮2个小时，捞出，切成小块；
3、碗中倒入卤煮水，加入熟花生米、辣椒油、盐、花椒油、生抽、花椒粉、拌匀制成酱汁；
4、酱汁和鸡肉一起上桌，蘸食即可。
小贴士：
鸡肉在卤之前，一定不能直接下锅，要先用开水焯烫一下，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
1、原料：鸡肉400g、桂皮适量、八角适量、香叶适量、灯笼椒适量、盐巴适量、味精适量、食用油适量、蒜头适量、生抽适量、老酒适量。
2、首先将鸡肉洗干净，然后用刀切成小块。在切鸡的时候可以先把鸡身上的油剔除掉，这样会比较好。经过这样的处理我们卤出来的鸡就不会那么油腻了。
3、然后把鸡倒入热水中烫两分钟，捞出沥干备用。
4、接着把生姜洗净切成片，蒜头用刀切成蒜蓉；锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入姜片和蒜茸爆香。
5、然后把鸡肉倒进去，翻炒两分钟。
6、接着往锅中加入适量的水。水的话最好放到跟鸡肉差不多的量就可以了。
7、然后往锅中加入适量的生抽和老酒。
8、接着把桂皮、八角和香叶等洗净，再一起倒进锅中。
9、然后往锅中倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
10、待锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅了。
11、一道美味可口的卤鸡肉就做好了。
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