电磁炉的表面是耐热的陶瓷板，交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅的底部时，产生涡流，使锅底迅速升温，从而达到加热食物的目的。
交流电压通过整流器转换成DC，再通过高频功率转换装置将DC转换成超过音频的高频交流。将高频交流电施加到扁平空螺旋感应加热线圈上，从而产生高频交变磁场。它的磁力线穿透炉子的陶瓷压板，作用在金属锅上。由于电磁感应，在烹饪锅内产生强涡流。当涡流克服锅的内阻时，完成了电能向热能的转化，产生的焦耳热就是烹饪的热源。
电磁炉的部件
加热部分:锅体下面有一个架子，下面有一个励磁线圈。电磁感应产生的涡流加热锅体。
控制部分:主要包括电源开关、温度调节按钮、电源选择按钮等。它由内部控制电路控制。
冷却部分:采用空气冷却。炉体侧面分布有进风口和出风口，内部设有风机。
电气部分:由整流电路、逆变电路、控制电路、继电器、电风扇等组成。
烹饪部分:主要包括用户所需的各种烹饪用具。
