鸡长到三岁时，腔上囊的解毒功能逐渐退化，它吃的毒素就会沉积在鸡头上。所以，三四岁的鸡是可以吃的，把头尾扔掉就行了。
选择新鲜鸡肉的方法:
一只活鸡宰杀后，血液会释放出来，肉的颜色会变白。如果肉是红色和黑色的，这样的鸡不是病了就是死了。所以，买鸡的时候，最好买白鸡。也有一些判断鸡肉好坏的方法。如果鸡肉外层略干，不粘，用手指按压后立即恢复，没有异味，说明鸡肉新鲜。还可以通过看翅膀来识别注水鸡。如果你发现它翅膀上有红色的针孔，那就证明这只鸡被注射了水。用手捏皮质。如果你感觉到明显的滑脱，也可能说明你已经注水了。
