小米只要适当保存两年就可以吃，但营养价值可能会略有损失。
现代科学可以把食物保存更久，比如把小米晒干，放在低温室的袋子里，等等。拿出来还是可以吃的。但是，普通环境下的小米撑不了那么久，也不能吃。
值得注意的是，购买的包装大米保质期一般都写在上面。如果在保质期内有虫蛀或霉变，就不能吃了。
小米虽然可以保存很久，但是建议不要长时间放在冰箱里。建议在室温下储存粮食作物。因为冰箱太久不清洗，会产生大量细菌。此外，粮食在低温下储存，其物理性质会发生一些变化。不同的食物要有选择地存放。
