涮羊肉是北京的特色。在北京，提到“涮羊肉”是众所周知的。因为这道菜吃起来很方便，只需要把底汤拌好，然后把羊肉放在火锅里。味道很好，所以很受欢迎。因为老北京主要用铜锅涮羊肉，所以又叫“吃锅”、“涮大羊”。
关于火锅的起源有两种说法:第一种是三国时期或魏文帝时期，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种说法是火锅起源于东汉，出土文物中的“斗”指的就是火锅。
羊肉-涮羊肉一般都是细、鲜、匀，底汤的调料也要多种多样，味道鲜美。涮羊肉的时候会比较醇厚，烫十几秒就可以吃了。香味纯正，清新可口。
