有时候，同样的菜谱，同样的原料，同样的烹饪方法，最终的产品却相差甚远。同样的肉，有的人做得恰到好处，有的人没有“形象”，散成一摊。这是为什么呢？其实很多人第一步就错了，只是不知道有个割肉的窍门。方法不对，切的肉不仅影响观感，还影响口感。厨艺再好，也很难挽回。所以，掌握切肉的方法是烹饪美味的关键。
你如何切牛肉和羊肉？
牛羊肉应该逆着肉的质地切。即刀与肉的纹理呈90度垂直，切下的肉片呈“井”字形。如果顺着纹路走，很容易咬人。
猪肉怎么切？
猪肉应该沿着肉的纹理切。即刀与肉的纹理呈水平状，切下的肉片呈“川”字形。如果逆着牛羊肉之类的猪肉纹路切，炒出来的肉会散。
鸡肉怎么切？
鸡肉比较细嫩，肉含的肌肉最少，要斜着切向纹路。即刀倾斜35度切肉，这样鸡肉不会散，熟肉不会碎，鸡肉整齐美观。让我们记住一个公式:“横着切牛羊，竖着切猪，斜着切鸡”。对于厨房新手来说，如果想把肉切得轻松，做得好看，可以快速冷冻一小会儿。如果是速冻产品，拿出冰柜解冻，但不要等到完全融化，肉还有一定硬度的时候。最好是剪。
