糖醋桂鱼又称“松鼠桂鱼”，属于苏菜中的苏帮菜。
这是江苏苏州的传统名菜，糖醋桂鱼。这道菜做好之后，鱼和“松鼠”一样。糖醋鳜鱼一直被视为江南一带的上等美味，在国内外享有很高的声誉。
关于糖醋鳜鱼的起源，有很多说法。据说乾隆皇帝下江南时，苏州有一道美味佳肴“松鼠鲤鱼”。乾隆皇帝曾经享用过，后来逐渐变成了“糖醋鳜鱼”。清代的《条》,就有“糖醋鳜鱼”做法的记载，“取时令鱼，去肚，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，酱油烧之”
