海鲜酱油有很多种，但归根结底其实有两种，即生抽和老抽，所以海鲜酱油可以是酱油，也可以是生抽。
酱油是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，然后自然风干发酵而成的一种酱油。酱油的颜色是浅红棕色的。酱油一般用于炒菜或凉菜。这种酱油尝起来很咸。
酱油是在酱油的基础上，加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油，更适合在肉类中调色。它做出来的食物味道鲜美独特，同时也让食物的颜色更加漂亮。是很多人做菜时必加的调味品。
