百通导读：苏州人喜欢吃什么？有人说是酱汁肉上的甜，是松鼠桂鱼的酸，更是苏式卤菜的咸！
说到苏州卤味，在苏州，无论是大宴还是小酌，都是必不可少的。卤味开胃可口，价格实惠，又不分季节，南北通吃，一直都深受人们的喜爱。
在苏州老百姓当中，猪头肉和酱鸭的口碑是最佳的。为了这些好吃的卤味，当地的阿爹和阿婆们甚至愿意凌晨4点多就起床，只为了赶那一碗头汤面。更愿意不厌其烦的排队，只为了那一口新鲜的猪头肉！
不要问我苏州什么小吃店是最有名？我会毫不犹豫的告诉你——苏州老卤。这种小店铺遍布苏州大街小巷，几乎每一个景区都有。每次经过都有很多的人在排队，门口总是络绎不绝的人流。果然，不仅仅是老苏州人，还是游客最喜欢的还是老字号美食小吃。
“老板给我来20块钱鸭胗，微辣打包；老板我的火鸡腿怎么还没有好；老板再给我来10块钱鸡爪打包.........”
果然，去苏州就是要吃老字号的美食。吃着五香味儿的小卤，再佐一杯小酒，那滋味，想想就觉得爽爆了。可惜的是：百通是一个滴酒不沾的人，要是可以的话晚上可以买几斤回家吃夜宵。
对于苏州老卤的评价可以说褒贬不一，可能是苏州类似的小店太多的缘故吧。几乎遍布大街小巷，一点都不夸张，整条街都是卤味特有的香味。
有人说，卤菜店是一个高风险行业，不仅对卫生要求极高，最好是现做现卖，如果卖不掉就存在变质的危险。这种情况在苏州一般是不用担心的，尤其是在节假日根本就不用担心卖不掉等问题出现。
一些生意比较好的店面不到晚上8点就关门了，你要是想吃就只有换一家了。我们先前去的那家自认为是那一条街生意最好的一家，不到晚上8点就已经打烊了。一家不到15㎡的小店，每天至少可以赚到1万元左右，当然也是有一定前提的，人家毕竟是一家老店铺，品质有保障，最主要的一点是选址好，就在苏州景区美食一条街的十字路口处。
接下来百通要教大家一个选卤味的小技巧：
首先，我们来了解一下卤味的重要特点，颜色重、味道重偏咸。无论哪一种卤味，整体的色泽都是从枣红到暗红。主要是由于随着卤味浸泡时间的延长，等到味道完全渗透进入里面之后，色彩就会越浓重，而且麻辣味会更重。你要是喜欢吃重口味的，你可以和老板说，老板一般会专门挑选哪些颜色重的卤味给你。
那么怎么辨别苏州卤味是否新鲜？
辨色、闻味、品尝是最重要的三方法。一般来说新鲜的卤味颜色都是比较正常的，不会太鲜艳。太鲜艳的卤味是吃不得的，一般都是加入了人工色素。
对于气味，新鲜的卤味，闻起来味道是很醇正的。如果卤味闻起来非常香或是有一股很闷的肉味，就很有可能是添加了某种调料，这种卤味吃后小心会泻肚子。
最后就是品尝，新鲜的卤味一般来说入口香气四溢，口感醇正，没有什么奇怪的味道，只会越吃越香，让你根本停不下来。
