江西省高安市古代名称（也是辽宁省绥中县的古代名称），所辖区域包括为现在的高安市、上高县、宜丰县，府治为高安，现今所说的瑞州多指高安市。1993年12月8日 ，国务院批准高安撤县设市 。高安市为县级省辖市，由宜春地区（2000年5月改为宜春市）代管。地处江西省中部偏西北。明洪武二年（1369）改瑞州路为瑞州府。府治高安县（在今江西省高安市）。明初领领：高安、上高（今江西省上高县）二县；新昌（今江西省宜丰县新昌镇）一州。清末领高安、新昌（今江西省宜丰县新昌镇）、上高共3县。1913年废。 瑞州府居江西省城之西，明时领州县三，高安为附郭县，上高在府城西南，新昌在府城西。瑞之名自宋改筠州为瑞州始，元为瑞州路，明为瑞州府，历来为江右名郡。按晁公武《郡斋读书志》，及《宋史·艺文志》有《瑞阳志》十卷，为雷孝友撰，时郡守周纶。元至治二年学正杨升云又纂《瑞州志》。而据相序谓：“自至治以迄正德，而《瑞志》之修，仅此一见，何其希阔寥绝甚也。”相未考瑞州宋元已有志书矣。此志为相及高安司谏胡镇，节推傅朝，生员刘弘道、朱梦昌共事纂成。其书体裁，首舆地、次建置、沿革表、山川、形势、风俗、学校、书院、宫室、祠庙、丘墓、古迹、名宦、人物、寺观、仙释诸门，为相新裁编例重纂；如天文、财赋、储恤、秩官、选举、恩例、灾祥、遗事、词翰诸门，则仍因旧志，仅增补而巳。而财赋一篇，则件系斑驳，疏注详明，取《尔雅》之例。世谓明修志书颇疏经济物产，但此志所叙物产，可谓深切详尽矣。瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。瑞州，即现在江西高安市。江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。
照历史和工艺来看，那就是江西高安的腐竹好吃，都作为清代宫廷贡品了。
