牛肚绷不是牛腩。牛肚绷即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
清炖的牛肚绷，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，喝完满口留香。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。烹饪步骤1.将清洗干净的牛肚绷切成3厘米见方的小块，备好白萝卜、葱、姜等配料。2.在炒锅里放入切好的牛肚绷，加水烧开，焯水捞出后待用。3.锅底倒入食用油，待油温升高，倒入焯水后的牛肚绷，不断翻炒直至散出香味。随后加入清水，盖过牛肚绷，下葱段姜块、干辣椒、花椒、调入盐，调料不宜太多，否则影响菜品的色泽和口味。大火烧开后，改用砂锅慢炖。4.牛肉劲道耐煮，一般小火慢炖需要两个多小时。肉质有八分熟时，可以加入白萝卜，调入白胡椒，去除牛肉的腥味。等白萝卜煮熟，牛肉也就熟烂，便可以出锅上饭桌了。清炖牛肚绷故事清炖的牛肚绷，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，喝完满口留香。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。息县建立县制以后，在淮河南边有个叫“姬围孜”的地方，住着一个叫姬家良的老汉和妻子米氏，两人以种田为生。这一年，姬围孜一带旱灾加蝗灾，庄稼颗粒不收。眼看着姬家粮食吃完了，只能出去要饭逃荒，二人不知不觉来到了淮河边。谁知家里干旱，上游倒是洪水泛滥，过不去河，他们只能望水兴叹。这天，天已过午，姬家良夫妇也走乏了，就在淮河岸挖了些草根，拣了些老菱角充饥，又扯了些苇草苇杆搭了个“观音合掌”式的窝棚。谁知窝棚刚搭好，就见一伙土匪带着掠夺来的牛羊和财物席卷而来。土匪也要过淮河，看见水大，只好在姬家良的窝棚处扎了营，他们夫妇也被拉去给土匪做饭。土匪们宰杀牛羊，一阵忙活到饭好。正吃到半饱时，突然一个哨兵急报，另一大帮土匪向这里奔来，正是这帮土匪的仇家。这帮土匪急忙收拾财物向东沿淮河逃跑了，遗留下牛皮、牛骨头。姬家良两口也算因祸得福。他们打开牛皮，只见在牛腹部皮上还有一大块没被土匪剔下来的牛肉，肉质松软，这就是最早的牛肚绷子。另外还有一口支在石头上的大锅，十来斤米、一小袋盐和两把剥牛的钢刀，被牛皮盖在下边。夫妇俩反正是逃荒，就决定留在那里住几天。于是两口就地取材，找了些姜蒜和辣椒，炖了一小锅牛肚绷子。牛肚绷子炖熟了，那个香味，别说饥饿难耐的逃荒人，就是饱食终日的大佬们也会垂涎三尺。第二天，他们又用石头砸碎牛骨，炖了一锅牛骨汤。就这样在淮河岸边折腾了几天。这一天，姬家良猛想起他有个外甥前几年来信说在义阳经商，决定投奔外甥去。夫妇二人沿淮河向西一边打听一边要饭，渡过竹竿河，又沿淮河西行来到仁顺（今信阳市区），找到外甥。姬家良的外甥杨明旺见舅舅来了，喜出望外，立即将舅舅、舅母安排在东厢房住下，对他们的照顾细致有加。姬家良夫妇也就帮着外甥打理生意，做些力所能及的活计。时间久了，姬家良夫妇觉得老是在外甥这里也不是个法，就想着自己能做个什么买卖。外甥杨明旺猜出了舅舅的心思，几个人一合计，舅舅唯独对淮河边吃的牛肚绷念念不忘，说息县当地产黄牛，肉质好，要开个牛肉馆。当时仁顺城里开饭菜馆的很少。姬家良夫妇就在外甥的资助下开了一个牛肉馆，并从息县买了头三年龄的黄牛。牛肉菜馆开张了，而店中的招牌菜就是清炖牛肚绷子，夫妇俩还给这道菜起了个别致的名字叫“土匪牛肚绷”，以纪念那苦难而又难忘的河边经历。姬家牛肉馆的土匪牛肚绷渐渐成为当时仁顺城里食客们的最爱，菜馆生意兴隆且长盛不衰。后来，清炖牛肚绷这道菜慢慢流传开来，在义阳、息县、光州等地成了各大小餐馆的招牌菜，也成为信阳人最喜爱的特色菜肴之一。牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肉。
牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，牛腩主要是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。国外进口的是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
牛腩的分类。
1、坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
2、爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。
4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。
