辣子鸡是贵州的名菜。
辣子鸡是贵州一道有名的大菜，也是贵州人很喜欢的一道名菜，在省城贵阳，以辣子鸡为特色菜的餐馆很多，比较出名的有阳朗鸡和辣子鸡，对于贵州人来说，没有辣椒吃饭会不香，因此，辣子鸡的出现，更多的是体现了贵州的偏好，那就是鲜美的鸡肉和喜欢吃辣的习惯相结合的产物。
用料
对于鸡的选择，有的人喜欢用土鸡，也有的人喜欢用三黄鸡，土鸡比较香，但是不容易买到，而三黄鸡就比较多，价格也不高。
辣椒一般都由两种构成，一种是香辣的辣椒，在贵阳，一般选用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的话大约在2两的样子。一种是较辣的辣椒，一般都选择遵义辣椒，重量的话大约在1两的样子。只选其中的任何一种辣椒都不行，必须混合，否则做出来的辣子鸡就不好吃。
重庆厨房丰富多彩。在接下来的几天里，重庆的旅游产品将带你慢慢品尝。辣味鸡作为重庆本地人，一直被认为是重庆的地方特色菜。但后来发现，这道菜在全国都有，说到辣鸡，我首先想到的是四川和重庆的辣、脆、香的做法。但在山东，有一个地方以前叫兰陵，现在改名为枣庄（叫兰陵）。那里有一堆木头母鸡，没有食物。这肉又紧又好吃。
麻辣鸡属于四川烹饪部。生产过程是将鸡肉炸至烧焦，内部酥脆，然后加入胡椒粉、干胡椒粉和芝田胡椒粉。成品色泽红润，香辣可口，酥脆爽口。这里是正宗的四川萨博重庆麻辣鸡的生产流程，说到麻辣鸡，有很多种，包括麻辣真炸鸡、鸡肉大盘、铁板鸡等等，但是对我们来说，我们都可以知道它的一个特点，就是，主要是辣的。
我喜欢大盘沙湾鸡，麻辣鸡是川渝两地的传统菜肴，一般以整只鸡为主料，用洋葱、干胡椒、盐、胡椒、味精等原料精制而成。虽然是同一道菜，但它也是在不同的地方做的。我出生在湖南南部，更喜欢衡东本地菜中的辣鸡。最好来新疆。这里最有名的地方是沙湾和柴溪。
大菜大盘配大乌苏，体验新疆人的热情，麻辣鸡枣庄大胆！你一定要推荐！我们这里有麻辣的枣庄鸡。起初，它是在一个集装箱里，只有四个座位和89张桌子。几乎每天中午和晚上都满满的。因为我来自湖北，我们这里的食物没有湖南的辣，也没有重庆的辣，我还是比不吃辣的地方好。麻辣鸡切得小一些，烹调速度快，味道好，所以不会有太多的柴火。当然，球童的味道在这个地方是不同的，它也与地理环境和气候密切相关。
辣子鸡是贵州省的名菜，当然，全国各地都会辣子鸡这道菜系，比如山东省、重庆市等等。每个地区的风味都不相同，其做法更是不一样，但口感都是非常不错的，同时是独一无二的。辣子鸡最大的特点就是辣，如果外面卖的辣子鸡，炒出来的辣子鸡几乎全是辣椒，鸡肉很少，建议自己在家尝试制作辣子鸡。辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，并没有大家想象的那么难。制作辣子鸡之前，要准备好一只鸡，还有大量的辣椒，可以选择红辣椒，也能选择青辣椒，保证辣椒的辣度即可。翻炒辣子鸡，要选用公鸡，不需要太大，一斤左右的公鸡就可以了，这样做出来的鸡肉比较嫩滑。鸡肉要切成一小块，用料酒、盐、酱油、白胡椒、葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。接下来，要进行炸鸡，炸完之后再进行炒鸡。翻炒的差不多之后，适量放入点花生米、盐和糖，翻炒均匀调味，这样就可以出锅了。