莲花鸡片是山东菜系的一道名菜，继淮扬菜、川菜、京菜等菜系之后闻名遐迩。并称芙蓉，因其成品洁白如芙蓉而得名。
选用鸡胸脯最嫩的部分（又称鸡牙），加入马蹄和鱼肉，增加鲜嫩的口感，再加上美味的鸡汤，是一道没有鸡肉的美味。今天，黄小厨教你如何在家里重现这道美味。周末就来做吧。薄如蝉翼，面容姣好，有两米长的 "身材"，这不是时尚超模，而是中国美食 "分子料理 "的先驱。梁实秋形容它是 "大而薄片，薄而不碎，熟而不焦 "的制作工艺简单，但在热度上恰恰能看出功夫，它就是功夫山东菜--莲花鸡片。依托山东传统的 "泥饼"，厨师将鸡胸脯最嫩的部分打了一千多下，然后挑出筋骨，塑成鸡膏，滑入油中，成为洁白透明的荷花鸡片。莲花鸡片口感细腻无渣，入口软滑。但因为费时费力，所以是一道真正的功夫菜。
莲花鸡片，顾名思义，每片鸡肉都像盛开的莲花花瓣，不仅形状相似，而且更加神似。白切鸡片，口感滑嫩，味道咸鲜，制作时调料加得比较少，吃上一口，不仅有鸡肉和蛋清的原汁原味，而且有融化在口中的感觉，最是美味。这道菜是美味佳肴与中药的结合。秋天的第一道美味应该是醉仙鸭。
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近日有网友提问：济南哪里有卖正宗叫花鸡的？网上查了一下，说济南叫花鸡也是鲁菜的一道名吃，那么为什么过去没听说过，现在才出名？
在回答网友问题前，有一个真相先要告诉你：以济南菜、胶东菜、孔府菜为代表的鲁菜里，根本就没有叫花鸡，它纯粹就是一种商业菜。
鲁菜是公认的官府菜，这个属性决定了它的每道菜品都要精雕细琢，来不得半点儿马虎。比如在鸡肉的烹饪中，绝对不会有叫花鸡这般的操作：鸡毛不去，只掏出内脏，整鸡用泥巴裹起来，然后就开始慢火煨……
济南菜的鸡肉烹饪，一定要去毛甚至去皮，内脏全部清洁干净，或者单独加工成菜，或者弃之不用，用娴熟的刀法把整鸡全部分解，配上各种佐料烹饪，出锅时一定是色香味俱全，而且一眼就能看到。
如果问：为什么叫花鸡会被认为是济南菜？或者这跟江北地区罕见的一种植物有关，什么？荷叶！济南自古就号称江北水乡，盛产莲花，因此济南菜中有许多与荷花相关的菜品。叫花鸡在出炉前，一定要用荷叶包扎起来，这确实是“很济南”。
言归正传，济南哪里有卖正宗叫花鸡的？
济南售卖叫花鸡的，所集中在商业街区的沿街商铺里，其中又以芙蓉街为最多，路上几步就能看到“济南叫花鸡”的牌子。那么，这是正宗叫花鸡吗？
应该是！因为叫花鸡真正在济南叫响，就是源自芙蓉街。如果品味太差的话，众多店铺早就把它们下架了。
为什么是“应该是”而不是“肯定是”呢？
这是因为正宗的叫花鸡产自江南，最早来济南售卖的也是这批人。他们把这种完全有别于济南菜的小吃带到泉城后，渐渐被很多商家所效仿。因为主要在商业 旅游 区售卖，因此算是一种商业菜。这个特性决定了，它必须适合商业口味，并且实现本地化。
所以，完全来自江南的正宗叫花鸡，还是应该去江浙一带品尝。到济南来，自然应该品味济南口味的叫花鸡。
不过，最后还是要说一句：如果今后再有外乡客人来济南，千万不要说叫花鸡是济南的特色小吃。宫爆鸡丁、三杯鸡、八宝布袋鸡、小鸡蘑菇、板栗蒸鸡、白切鸡……甚至来个黄焖鸡米饭，都是比叫花鸡更正宗的济南味道。
在郭店街道办事处西侧街上有一家，味道感觉挺正宗的！一只鸡三十块钱左右
谁卖的多谁正宗
土生土长济南人，爱吃烧鸡，小小济南府几十年来从没听说济南有自己传统的什么叫花鸡，更甭说什么正宗不正宗了。叫花鸡是外来品与济南无关，谁是否正宗无法考究，吃着自己闭着眼睛品吧。
芙蓉街，宽厚里，99%的小吃没有灵魂，赚快钱而已
什么是正宗？谁规定的正宗就得是那样？规定正宗的人正宗吗？没有所谓正宗，食客说好吃就行
不好吃，饲料鸡做的。
找个乞丐做一只最正宗
1.绍兴醉鸡绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
2.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
3.荷叶鸡
荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
4.口水鸡
口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
5.德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
6.新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
7.文昌鸡
文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。
8.白斩鸡
白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。
9.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。
10.辣子鸡
辣子鸡，川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。
