俗话说： “民以食为天 ”，几乎每个地方都有自己的美味：北京的烤鸭，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，山西的刀削面…… 从宴会上的正餐大菜到街头村边的风味小吃，可以说琳琅满目，举不胜举。 可是，我却对家乡的小吃——牛肠酸情有独钟。
车上铁皮模样的桶里是热气腾腾的汤水，白气缭绕，带着一丝甜酸，一丝辛辣沁入空气，缓缓弥散开来，撩拨着人的味蕾。这，便是牛肠酸。经常可以看到三五成群的食客。而那小小的两个炉子里，正烫着一串串牛杂， 走上前去，一股香味扑鼻而来，看到诱人的牛杂在金黄色的汤汁中翻滚，真令人 垂涎三尺 ！
每每品尝，我都会用筷子夹几串出来，放在碗里，再把香浓的酱油淋在上面，像是给它们穿上一件金黄色的衣裳，别提多好看了。迫不及待地咬了一小块，酸酸的，嚼了嚼，那香、酸、辣的味道与牛肠酸所特有的'香味就在瞬间发挥到了极致，酸辣可口。几串下肚，我早已是“红光满面”了。如此佳肴，真叫人回味无穷！
品味着这可口的牛肠酸，仿佛是在细品贺州这座小城市特有的韵致。它如初升的朝阳，在渐渐地散发着光和热，其中包含的甜酸苦辣，像极了牛肠酸的滋味。当这些滋味涌到舌尖，渗透开来，似乎就明白了一座城市的味道，悠远，如城；热情，如人。
牛肠酸是广西贺州市最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇，摊点主要分布于广西贺州市区大街小巷，在2013贺州市特色美食评选活动中，吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。殊荣：
在2013贺州市特色美食评选活动中，由吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓，它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味，令许多市民流连忘返。如何能让自己的牛肠酸在众多竞争对手中脱引而出，曾经是吴玉赦苦心钻研的问题。“首先我在食材上精挑细选，保证牛肠本身不腥、不臭，而不是依赖其他调味品掩盖。”吃牛肠酸必然少不了酱料，吴玉赦说，他制作的酱料是自己秘制的、独一无二的酱料。“我将所有可利用的调料、食材都变换着搭配，尝试了许多遍，终于成功制成与众不同的酱料，这也是我获胜的关键。”
