1、肉食鸡也称肉鸡、食用鸡，这种鸡一般长得快，主要为市场提高鸡肉，而平时所说的也单指白羽肉鸡。
2、柴鸡，也叫笨鸡。柴鸡体型较小，具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。
肉食鸡和农村家养的鸡相比，当然是农村家养的鸡更好吃。我们其实平常在吃鸡肉的时候就可以通过鸡肉骨头的质量而推断这只鸡的质量。这是因为在农村所养的鸡一般都是以总地基为主，也就是说这些鸡是放养的。而肉食鸡大多都是在养殖场当中养殖，在养殖场养殖的鸡通常都是没有大规模的运动，所以他们只会长肉儿肉，是非常的松垮的，骨头也是非常脆弱的。我们在食用鸡的时候，通常对于骨头的硬度就能很好的判断这只鸡的质量。如果骨头的质量较硬应说明他们的骨质是较为密集的，如果骨头较为脆弱，说明骨质是比较疏松。因此一般骨质较为密集的，对应的都是农村养的鸡，骨质疏松的则为养殖场的鸡。
当然一般在农村养的鸡，由于放养的原因，肌肉的密度以及金股比较的发达，导致肌肉会更有肉味。我们普遍说的肉味，也就是当我们使用的时候从闻起来以及口感方面会更为良好。对比没有运动的肌肉，在农村里放养的肌肉会更加有弹性，并且入口的口感会更好。这也是为什么农村所养的走地鸡价格会比在养殖场所养的鸡肉价格。而且农村养的肌肉的养殖周期会比在养殖场养殖周期更长，所以肌肉的质感会更好。当然在农村养鸡的时候都是以放养的形式，很多时候我们都能够发现，吃农村所养的鸡肉时，咬到的骨头通常都是十分坚硬的。
由于肉味等质感的原因，使得农村所养的鸡肉会更为的好吃。同时基所食用的饲料是不一样的，农村养的鸡肉很多时候他们所食用的饲料，田间的虫子或者其他的生物。而在养殖场当中，机所使用的饲料则是通过人工合成的饲料。对比两种饲料而言，天然的饲料会比人工的饲料更好。因此我们所食用的肌肉质感则会更加偏向于天然饲料所饲养的鸡肉。这也是为什么人们到农村当中或者农家乐当中都会选择食用当地的走地鸡的原因。
对于大众而言，如果能够使用走地鸡，那么一般他们都会使用这种质感更好的鸡肉。毕竟对于这种肌肉而言，比在养殖场单纯作为肉食作用的鸡肉更有口感和肉味。人们食用鸡肉的时候也是对于肌肉的质量有着一定的要求，因此能够使用到更好的肌肉当然会选择这种肉质。
一、精选良种。优良的品种是饲养优质肉鸡的基础。应选养皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色羽毛的著名地方品种，可以是三黄鸡，也可以是麻花青脚鸡，如宫廷黄鸡、河南固始鸡、广西岑溪三黄鸡及浙江仙居鸡等各地优良名鸡，也可以根据当地的饲养习惯及市场消费需求，选育适合当地饲养的优良肉鸡品种。二、注重放牧。放牧是提高肉鸡肉质的重要措施之一。优质放养土鸡的育雏技术要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚饲养。一般夏季30日龄、春秋45日龄、寒冬50～60日龄开始放牧。放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及杂草，还可为“四园”积
施肥。放牧场地可设砂坑，让鸡砂浴。还要搭建避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。肉鸡早出晚归，放牧密度为50～70只／亩，每群规模约500只为宜。为防止鸡走失或危害附近农作物，放牧场可设置围栏，一直放养至出售。加强放牧可以提高鸡肉的结实度，促进体格健壮及羽毛紧密光亮；还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，节约饲料和提高肉质。有条件的可以放一批鸡换一个地方，既有利于防病，又有利于鸡只觅食。
三、巧喂饲料。饲料是影响肉质的重要因素。优质土鸡育雏期应饲喂易消化、营养全面的雏鸡全价饲料。因其生长速度较慢，饲料中粗蛋白含量低于快大型肉仔鸡全价料2个百分点，并做到少量多餐，以促使雏鸡生长发育良好。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮，以改善肉质、降低饲料成本，一般仅晚归后补喂配合饲料。出售前1～2周，如鸡体较瘦，可增加配合饲料喂量，限制放牧进行适度催肥。中后期配合饲料中不能加蚕蛹、鱼粉、肉粉等动物性饲料，限量使用菜籽粕、棉籽粕等对肉质和肉色有不利影响的饲料，不要添加人工合成色素、化学合成的非营养添加剂及药物等，应加入适量的桔皮粉、松针粉、大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等自然物质以改变肉色、改善肉质和增加鲜味。
四、严格防疫。搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要保证。一般情况下，放养土鸡抗病力强，较圈养快大型肉鸡发病少。但因其饲养期长，加之放牧于野外，接触病原体机会多，必须认真按养鸡要求严格做好卫生、消毒和防疫工作，不得有丝毫松懈，根据本地实际重点做好以下防疫工作，推荐的免疫程序如表1所示。
此外要特别注意防治球虫病、卡氏白细胞虫病及消化道寄生虫病。经常检查，一旦发生，及时驱除，肉鸡中后期防治疾病尽可能不用人工合成药物，多用中药及采取生物防治，以减少和控制鸡肉中的药物残留。
五、适时销售。合适的饲养期是提高肉质的重要环节。饲养期太短鸡肉中水分含量多，营养成分积累不够，鲜味素及芳香物质含量少，肉质不佳，味道不鲜，达不到优质土鸡的标准；饲养期过长，肌纤维过老，饲养成本太大，不合算。根据土鸡的生长生理和营养成分的积累特点，以及公鸡生长快于母鸡、性成熟早等特点，确定小型肉鸡公鸡100天，母鸡120天上市；中型肉鸡公鸡110天，母鸡130天上市。此时上市鸡的体重、鸡肉中营养成分、鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的含量标准，肉质又较嫩，是体重、质量、成本三者的较佳结合点。
