水解蛋白用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。含氨基氮应为总氮(N)的50%以上。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。
水解蛋白是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白(适度水解)甚至游离的氨基酸(完全水解)，以降低牛奶蛋白的致敏性。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。
根据水解程度的不同，将水解蛋白奶粉分为三类，部分(适度)水解蛋白奶粉，深度水解蛋白奶粉，完全水解蛋白奶粉。对于有牛奶蛋白过敏体质的婴儿，可选择部分水解蛋白奶粉，与普通的配方奶粉相比不容易导致奶粉过敏。部分水解蛋白配方对牛奶过敏具有预防作用。
扩展资料：
注意事项：
水解奶粉营养成分已经事先水解过，食入后不需经由宝宝的肠胃消化即可直接吸收，故此配方奶粉含渣量少或无渣，可减少宝宝的粪便量。
蛋白水解就是帮宝宝在把这些蛋白质摄入体内前，先进行一次分解，特别是那些容易被免疫系统认为是敌人的蛋白质，这样就可以避免那些未被分解好的蛋白质进入血液了。
参考资料来源：百度百科-水解蛋白奶粉
