麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋阴补血，驱寒除湿的功效，最适合生产后妇女食用。下面是我给大家分享的麻油鸡的制作方法，希望你喜欢。
麻油鸡的制作方法一：台湾麻油鸡食材准备
鸡1只，干香菇适量，姜5克，食盐5克，黑芝麻油适量，米酒适量。
方法步骤
1、将老姜切成薄片，鸡处理干净，斩成大小合适的块状
2、将干香菇冲洗，泡入温泉中，倒入3大勺黑麻油
3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皱，然后放入鸡块，大火炒至7成熟
4、然后淋入米酒，翻炒均匀后将鸡肉转入汤锅中，加入香菇和泡香菇的水
5、再加入适量清水盖过鸡肉，大火煮沸，小火慢慢炖煮一个半小时，然后加盐调味即可。
小贴士
香菇要使用干香菇，这样泡出来的水正好做汤。
麻油鸡的制作方法二：川味麻油鸡食材准备
鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。
方法步骤
1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块
2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会
3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀
4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒
5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀
6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。
小贴士
使用鸡腿肉制作比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。
麻油鸡的制作方法三：家常麻油鸡食材准备
嫩鸡，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，葱，盐。
方法步骤
1、将嫩鸡洗净切块，放入锅中焯水，加料酒，去浮沫，洗净待用
2、蘑菇切成块，生姜切成片，香菇放在水中泡发
3、锅中少许食用油，再倒入适量麻油，下入姜片煸炒至颜色变深
4、然后加入鸡块翻炒，加入清水没过鸡肉，大火煮开后改为小火煮10分钟
5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分钟左右，加入半勺白糖，盐调味
6、接着淋入适量的麻油，撒上葱花出锅即可。
小贴士
渐少高温油炸，加入菌类，这样不容易上火。
麻油鸡的制作过程
做法一
食材准备
做法2
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步骤
1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
做法二
食材准备
做法1
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
制作步骤
1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三
食材准备
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤
做法3
1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；
3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；
4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎
