鸡皮基本上是纯脂肪类食物，含水量百分之六十左右，热量是每100克380大卡左右，油炸后的鸡皮热量在每100克600大卡左右。
鸡皮里的油是烤不干净的，你烤出来的可能是水，脂肪还在那里，脂肪的熔点是13摄氏度，沸点是360摄氏度，个人认为是烤不干净的，不想长胖的话就把鸡皮扔了，不要吃，这样也不用烤鸡皮担心还有脂肪。当然烤鸡皮不一定是为了吃。
去皮鸡肉的热量是183大卡左右。每100克食物中的鸡肉所含的热量是115大卡，一般一份鸡肉大约是200克，鸡皮部分大约重10克，热量大约是47大卡，所以去皮的鸡肉热量大约是183大卡。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡的品种很多，以乌鸡营养价值为佳，乌鸡中含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
鸡皮基本上是纯脂肪类的食物含水量应该是在60%左右
所以热量是380卡左右，偏差不会超过20卡的，呵呵，我估算热量一般很准。
油炸后的鸡皮热量在600卡左右。
其他动物的皮可以根据含水量来算，纯的皮脂，不含水的话热量是999卡。
皮类的含水量一般在50%到70%之间，总之热量是非常高的，要谨慎啊。
注：以上所有都是以每100克为单位
1.鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。
真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。
2.鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。[美食中国]
真相：其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。
3.黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。
真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。
4.烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。
真相：在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。
