洋芋津津做法大致就一种，只是各家各户的调味不太一样，但是都是通过相同的方法制作的。
洋芋津津的做法：
首先将选好的洋芋用挫子磨成细粉。
然后在磨成的细粉中加入适量的盐和淀粉，和洋芋粉的比例为1：4。
接着在烧热的铝锅中放上食用油，把拌好的洋芋粉倒进去铺平，用中火烹制，等五六分钟翻面，待两面焦黄时就做好了。
洋芋津津有两种吃法：
一种是将醋、辣子和蒜拌入洋芋津津中，就好像吃酿皮一样。一口吃下去，不仅能够品到醋和辣子的香味，而且还能够感受到津津那种酥脆筋道的口感。
还有一种吃法就是可以根据个人口味，将自己喜欢的蔬菜或者肉类，和洋芋津津混在一起像炒菜一样再炒一遍。
主料：洋芋4个、土豆、辅料蒜、辣椒、醋、洋葱、牛肉、羊肉。
做法步骤：
1、 把土豆，磨成细粉；
2、 磨完后加入适量盐，加入4比1的淀粉按个人口味加入其他调料；
3、 铝锅烧热放油，把拌好的洋芋倒进锅中平铺，用中火；
4、 加盖等五六分钟翻面，等两面焦黄时拿出来。
1、 粉汤：
粉汤是青海风味菜肴，以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤，加所需佐料做成。配上个饼子，绝对吃的舒服。
2、 炒酒
炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针（黄花菜）、木耳等的汤菜，因为在炒肉丁时加入了些许黄酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。就成了旧时城镇居民丰盛的早餐。
“现在看来，炒酒其实类似于胡辣汤，为了让人吃着暖和，还会配以姜粉、花椒等比较刺激的调料。之所以叫炒酒，一是因为烹制时加入了黄酒，二是因为‘酒’通‘九’，冬至后进入寒冷的数九天，人们希望能炒热数九寒天。”青海省著名民俗朱世奎说。
3、 曲连：
曲连称炕曲连、眼曲连，
4、 大豆角：
青海人喜欢把蚕豆称之为大豆角，一到夏天，一些大豆角便上市了，在这里煮大豆角有一个特点那就是不扒最外面的那层皮，直接放入锅中煮，煮出来的大豆角有一股淡淡的香味，夏天放凉之后食用，味道也不错。
5、秃秃麻食 ：
“秃秃麻食”，简称麻食，意为手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好，反复揉匀后切成小方块，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”；最后将做好的麻食投入沸水中煮熟，捞出后加入各种作料，或煎炒或凉拌或焖煮，食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤，下葱蒜末，香菜末调味食用。麻食的做法比面条费工，关键是和面、揉面、搓面，因吃法讲究，富于变化而成为青海人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。
6、 麦索儿：
青海民俗小吃。将颗粒饱满、尚青未干的小麦或青稞，取穗拌盐水，入锅焖熟，搓皮簸净，或在案板上研搓为细条，或用小石磨、水磨磨为长条状。可拌蒜末、拨熟油食用，别有风味。还可做稀饭馓饭配料。不研碎整粒而吃，称焜麦子或焜青稞。
7、凉拌鹿角菜：
鹿角菜科，褐藻门藻类多细胞体植物，卵式生殖，主要生长在潮带岩石上。属青海特产 ，可以凉拌，也属青海一特色小吃
8、砖包城：
青海风味面食。外层为白面，内层为杂面的花卷。将充分发酵的麦面、青稞面分层卷进清油或胡麻油，撒上香豆粉、红花等食用色素，叠卷一体再切成节，蒸熟即成。也有不卷油不抹色素的。同土筑砖砌的城墙，谓之砖包城。
9、油花儿：
青稞面做的卷型花卷。一般卷有清油、香豆、胡麻籽等。原先用青稞做，现在一般用白面做。
10、油香：
回、撒拉族群众地油饼的俗称。油香与普通油饼几乎一样，唯一不同的是，油香中间不是圆孔，而是用切刀尖划的两道短缝。回族的三大节日，即开斋节（尔的节）和古尔邦节（大尔的节），家家户户都要炸油香；圣纪节（穆罕默德诞辰）各清真寺炸油香，散发给所属教民。家中殁了人，在送悼亡人后也要炸油香，请来阿訇、亲戚邻居和送埋体的人吃油香，临走时还要给每人送一个大油香。
11、灶卷：
彩面层叠的椭圆形大花卷。将发面团或压或擀薄，分层加清油，抹红曲、姜黄、香豆，卷起成长条形，切成椭圆形上笼蒸熟。主要为农历腊月二十三日祭灶之用。
12、油泼酸菜：
青海西宁、大通、门源等地俗吃。把腌熟的酸菜切碎，浇上刚烧熟的青油即成。也称“炝酸菜”。
13、指甲面片：
又称软面片、面片。青海家常面食。将调和稍软的面揉好成圆条状，压扁，切成手指大小的面剂剂，抹清油摆放盘里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；然后将面剂剂捏扁，抻长，揪断成1.5厘米见方的小面片，投入沸水煮熟而成。纤小玲珑，既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉汤面片；有出锅不带汤，将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；有出锅带少量汤，用炸酱拌吃的烩面片；还有既没菜又没肉和油的清汤面片。
14、狗浇尿：
又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只另一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀，擀开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向拧成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其火色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边烧一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当进居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。
15、门源名吃奶皮：
是门源地区独特的回族名间奶制品，是牛奶煮沸后扬动起泡，再静止一段时间后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精华部分。门源奶皮白中透黄，油花点点，一张奶皮如同一轮皓月挂空；如同一幅女人的笑脸；如同超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布，沙孔密集，就像一片蓬松的海绵，其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，让人食之不厌，留恋永久。
16、熬饭：
熬饭，青海人叫 nao fan 。是一道极具地方特色的 美食 。很多老西宁人年三十的下午就有吃熬饭的习俗。熬的字面意思是放在水里煮，在煮了肉的汤中(羊肉汤最好)，放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等，然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸后再加点香菜或者切点蒜苗，就可以吃了，味道妙不可言！
17、青海大月饼：
在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸4－8个。各地都用色香兼备的苦豆粉（有些地方叫香豆）、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。
18、寸寸：
青海家常汤面。用小麦面调成较硬的面团，揉匀擀薄，切成韭叶宽、约2寸长的短面条，下锅煮熟即可。汤面中配有肉丁和蔬菜的称肉寸寸；配有萝卜、洋芋和蔬菜并炝有葱花的称素寸寸。
19、青稞饼：
青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口。是人们喜爱的食品。将青稞磨成面粉，后将青稞面粉加入发酵粉用水和好，放置三小时左右，等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了，它的口感极好，吃起来酥酥的，如果细细咀嚼，就可品出它独一无二的醇香。
20、炒面片：
青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
21、蹬渣皮：
煮面食。做法基本同软面片。面片一般要揪断成小片入锅，此则是将拉得既薄又长的面整条入锅，制作比较省事，常调有肉菜等。风味同面片相近。
22、翻跟头：
民俗食品。两头翻出中间切缝的油炸面食。将发面擀薄，切成约1寸宽、3寸长的面条；从中间切一道缝不出两头，再将两头从中缝翻出，投入沸油炸5分钟左右即成。干黄薄脆，适口易存，一般逢年过节时制做。
23、干拌：
青海特色面食。不带汤，拌操子或炸酱同吃煮面食。做法同拉面。
24、蜜馓：
蜜馓是青海风味油炸面食。炸出后形如一个小面圈，俗称油圈圈。在盆中将小麦粉用温水加进酵面调和成特软的软面团充分发酵，再掺进青油、蜂蜜和匀。然后在锅里倒入青油烧熟，用手揪上一个个面团，随手用手指在面团上捣一个小洞，下进油锅，用慢火炸成金黄色捞出即成。外脆里酥，香甜可口，存放时间长。
25、锅塌：
青海家常面食。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。将发酵好的面团揉匀，抟成一个个小馒头，或把面摊薄，浇上青油，撒上香豆粉或红曲粉等，做成一个个小花卷。放进在锅底擦了青油的热锅，倒入少许水，用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅，约一小时即熟。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底，上面则似蒸馍，膨松酥软。过去多用青稞面，现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。可做成单个的，也可在锅中把好几个贴到一起，做成一个大锅塌。
26、搅团：
青海特色饭食。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水，并不断用擀杖搅动，文火焖烧约20分钟。吃时配油炝腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣为主。
27、韭合儿：
韭菜为主料作馅的饼。馅一般另鸡蛋、肉末等。有圆形半圆形两种。常用油烙煎而成。
28、手工拉面：
又称拉条、扯面。青海特色面食。手拉的长面条。和面时放进稍许碱，边揉边蘸入适量的水；面剂剂搓得较细，一般都要抹上清油放在盘里，并用塑料或湿毛巾盖住醒面约15－30分钟；然后拉抻均匀，入沸水煮熟。也有不用清油而撒干面拉抻的，方法是随拉随撒，随粘面粉。前者叫油拉，后者叫干拉。一条面坯在面粉中拌来拉去，缠来绕去，手轻力匀，不断一根，入锅一把，刚好一碗。有圆形扁形之分，扁如韭叶，圆似垂线，入锅不断，入碗滑光，入口柔软。食用时可拌臊子、炸酱、或调以炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等。
29、凉粉：
青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。还有一种黄凉粉也深受喜爱。
30、凉面：
青海夏季家常面食。将长面条煮熟拌以植物油，吃时调用盐、醋、油炝辣子、蒜泥、芥末等佐料，并凉拌有韭菜、黄瓜丝、青笋丝等。主要在气温较高的夏季吃。西宁街头多为回族经营。切有经特殊加工的羊肠或肉，称为羊肠凉面。也可在凉面中放上熟萝卜丁用热汤反复冲几次，变成热凉面；用热汤中的过程俗称"冒"，冒过的热凉面别有滋味。
31、酥合丸：
酥合丸的 历史 和起源已无从考究。在我的记忆里，酥合丸是青海等地回族宴席中必不可少的一道甜点，在著名的8盘流水席中位列第五出场。
酥合丸可以说是一道重口味甜点，就好像西北人粗旷的性格一样，甜腻的无拘无束。爱吃的人赞不绝口，但是对于喜欢清淡的人来说，可能会有点无法消受。就是这样一道粗旷的甜点却有着非常精细繁琐的制作过程。
32、麻花：
四、五条面拧成一束的油炸面食。做法基本同馓子，但合面比馓子稍硬、入油锅时的面也比馓子稍粗；麻花出锅后可趁热撒上糖。色泽黄亮，酥松香甜，易消化，善保存。是馈赠亲友、招待宾客的佳品。
33、麻麦：
青海风味小吃。用旺火将小麦炒至脆黄，加入适量麻籽，混炒一、两分钟即可出锅。是一种有益消化，增进食欲，质脆味香，人人喜欢的小食品。
34、炮仗：
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
35、板凳腿：
青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是杂面（青稞面）擀制而成，再接着就是切成手指长平常面条的宽，跟青海人做的连锅汤一样，用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底然后直接加入切好的面条，这样一碗素素香香的板凳腿就好啦~当然别忘了加入韭辣哟~
36、破布衫：
青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等杂面制做。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了。
37、旗花儿面：
青海家常汤面。因面叶儿呈菱形，两头尖尖，形如麻雀舌头，故名。用小麦面和成较硬的面团，揉匀擀薄，切成约1厘米宽的长菱形面叶，下锅都煮熟好可。在汤面中配以白萝卡、芹菜、韭菜等蔬菜的称素面棋儿；配以肉丁和蔬菜的为肉面棋儿。西宁汉族办丧事时，家属和帮助操办丧事的内宾，晚饭都吃肉面棋儿，不能做其他饭食。
38、哨子面：
青海家常面食。将牛、羊、猪肉丁或肉末在锅中煸炒，加盐、味精、花椒粉等调料及白萝卜丁和水烧沸；再加进黄花、木耳，打上鸡蛋花，用水淀粉略加芡汁，即成为臊子。将手工擀的或机压的韭叶宽的长面条煮熟，捞在碗中，浇上臊子，再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭。西宁习俗，招待客人，过生日，婴儿满月，过百日（本地称百岁）时要吃哨子面，取长福长寿、常来常往的意思。
39、洋芋津津：
“洋芋津津”，酸辣醇香，冷热均可，四季可食。它浓缩着青海人的土豆情结。将洋芋用擦子擦成泥状。之后加入4:1的淀粉，少许盐。当然你也可依个人口味加其他佐料入味，将其和匀。把和匀的备料平铺锅内。加盖过几分钟翻面。记住，锅一定要烧热。完了放油。中火为宜。等两面焦黄就可以出锅了。切条盛盘，调上炝好的“韭辣儿”、辣椒面，再倒点醋，这个味道无非言传啊！
40、萱麻饼饼：
青海许多地方生长一种植物叫“萱蔴”，是一种可食的野菜，当出远门临走时吃了这个萱蔴饼还能带来好运气哦！因其状如口袋也就是说出去能挣好多钱满满的装回来、所以吃萱蔴饼也叫“背口袋”“背口袋”——却是用萱麻草制作的青海高原特色小吃。口感：清淡，纯天然草香味、过程中除惯用食盐、清油（烙薄饼），青稞面（烙薄饼、散拌汤）和萱麻粉末（散拌汤）。
41、杂碎：
指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
42、筏子：
筏子肉团是青海地方风味菜肴，是我们当地的群众在宰羊杀猪后用清洗干净的内脏加工制作的一种 美食 。在民间，俗称“扎筏子”。“筏子”是黄河上游一种古老的水运工具，是用吹满气的羊皮袋连接在一起，上面扎上木板，借用充气的羊皮袋在水面上的浮力进行运输的工具，而筏子肉团，因为在外形上与羊皮筏子相似，因此而得名。
43、馓子：
馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。
44、胡椒眼眼：
从儿时的记忆开始到如今，每逢家中有喜事或节下时分，妇人们总会一显身手，蒸上几屉糖包来配一桌子的菜肴。因为制作胡椒眼眼的过程较为繁琐，所以大人们都会在几屉中挑出外形最佳的摆盘，留给重要的客人。虽说糖包制作繁琐，也始终挡不住儿时的我们想要跃跃欲试的心情。
青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。（不过制作干板鱼的鱼种——湟鱼现在是保护鱼类，禁止捕捞，我希望大家能够好好保护湟鱼，等湟鱼数量多了再去尝一下干板鱼的美味！）
46、羊肠面：
羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。
47、焜锅馍：
焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。
48、搓鱼儿：
搓鱼面,是青海特有的面食小吃品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出；辅料是很有讲究的，要想味道好首先要调搭炝好的韭菜（青海人称之为：韭辣），此刻再有盘酸辣洋芋丝，那就是绝配啦~
