鸡爪中间鼓起来的一部分，脆骨便是鸡爪子正中间的一部分，又叫掌中宝，实际上鸡的身上也有许多有脆骨的地区，例如骨节对接的地区，肋巴骨和脊梁骨融合的地区，有手指甲般尺寸，颜色淡黄且有点一点肉，材质爽脆，能用多种多样方式烹调成菜。
鸡脆骨，别称掌中宝、鸡脆，它以其与众不同的口味而备受顾客亲睐。普遍的菜例有宫保鸡脆骨、香辣鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、泡菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。
不宜吃鸡肉的人
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
以上内容参考：人民网-鸡肉美味有禁忌 9大食物与鸡肉相克
鸡中宝是鸡膝关节部位，又叫鸡膝脆骨。一只鸡只有两块，富含满满的胶原蛋白和钙质，嚼上一口嘎嘣脆，越吃越上瘾，是佐酒，看剧，烧烤必备的良好食材。
首先在鸡中宝中是含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，同时在鸡中宝中实际上还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养物质。在炒鸡中宝之前，最好要提前用水焯一下，这样便能够将里面的杂质和细菌去掉，吃起来也会更加卫生。
鸡中宝是什么部位?
鸡中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的，它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜，常见的菜例有宫保鸡脆骨，椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨，燕山鸡脆等。
鸡中宝中是含有大量的蛋白质，脂肪，维生素存在的，同时在鸡脆骨中实际上还含有大量的磷酸钙，骨胶原，骨黏蛋白等营养物质的存在，所以对人体来说是很适合吃的，而且实际上鸡中宝的营养也是很容易被我们人体所吸收的。
